Dans les instructions de cuisson de certains plats ou lors du brassage des herbes, nous pouvons voir une recommandation d'utiliser un bain-marie. L'essence de cette méthode de chauffage du produit est que le produit n'entre pas en contact avec le feu et que le chauffage se produit à une température ne dépassant pas 100 ° C.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
Deux pots / bols de différentes tailles
Manuel d'instructions
1
Versez de l'eau dans un récipient plus grand. Trempez-y une petite casserole dans laquelle vous placerez le produit nécessaire (chocolat, infusion d'herbes, crème, etc.). L'eau dans le récipient inférieur doit bouillir, tandis que le produit dans la petite casserole ne chauffe pas jusqu'au point d'ébullition. De plus, la technique du bain-marie permet de réchauffer plus uniformément le produit. Mieux encore, si le vaisseau supérieur reposera avec ses poignées sur les parois de l'inférieur, le fond des deux vaisseaux ne sera donc pas en contact.
2
Un bain-marie est parfois utilisé en cuisine, par exemple, il faut faire fondre le chocolat de cette façon. Les gâteaux au fromage sont parfois préparés au bain-marie afin qu'ils ne se fissurent pas au centre. Souvent, le brassage des herbes est nécessaire dans un bain-marie. Cette méthode est également utilisée pour la cuisine maison, car la stérilisation des pots de confiture ou de marinade n'est rien d'autre qu'un bain-marie. Dans un bain-marie, il est pratique de faire cuire la bouillie - alors elle ne brûlera pas et ne "s'enfuira" pas. utilisez également cette méthode pour chauffer les préparations pour nourrissons et les préparations pour nourrissons.
3
Si vous faites du savon, utilisez également un bain-marie pour chauffer la base de savon avec divers additifs.
4
Ne confondez pas un bain-marie avec une cuisson à la vapeur. par exemple, les côtelettes cuites à la vapeur sont considérées comme plus de côtelettes de régime. Dans ce cas, le récipient supérieur doit avoir des ouvertures par le bas, par exemple, il peut s'agir d'une passoire. De plus, il ne doit pas toucher l'eau dans le récipient inférieur, et le chauffage est dû à la vapeur chaude bouillante dans le récipient inférieur d'eau.
5
Il existe également des bains-marie de laboratoire, ils comprennent un contrôle par microprocesseur et sont destinés à être utilisés dans les laboratoires chimiques et médicaux.
Conseils utiles
Si le récipient supérieur est en verre, placez de la gaze ou un morceau de tissu au fond du récipient inférieur afin que le fond en verre ne se casse pas contre une casserole en métal.
- Dictionnaire culinaire. Bain-marie
- bain d'eau