Les sauces complètent de nombreux plats, mais certaines sans sauces sont tout simplement inconcevables. Spécialités françaises traditionnelles, comme le lapin au vin blanc, le sel et le poisson à la sauce Roquefort, la fameuse viande de Bourgogne, tous auraient considérablement perdu leur goût s'ils n'avaient pas accompagné leur sauce. On ne peut même pas parler de pâtes italiennes.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- ingrédients pour la sauce (facultatif)
- du sel
- grains de poivre
- casserole
- planche à découper
- le couteau
- écumoire
- mixeur
- cuillères
Manuel d'instructions
1
Préparez les ingrédients pour la sauce à base de viande. Hacher un kilo de jarret de boeuf avec un os du cerveau en plusieurs parties, éplucher 1 carotte moyenne, 2 oignons. Couper et cuire au four les racines de céleri, de panais et de persil, en prenant environ 30-50 g chacune. Versez la viande et les légumes avec de l'eau froide et laissez bouillir. 5 minutes avant l'ébullition, retirer la mousse et répéter l'opération plusieurs fois. Environ une demi-heure après le début de la cuisson, salez légèrement le bouillon pour la sauce à base de viande - au goût, il devrait sembler non salé à votre goût. Après une autre heure, filtrer, puis faire bouillir la fraction liquide (fumée) pendant 40 à 50 minutes, sans couvrir la casserole avec un couvercle. Cette sauce de base peut être utilisée pour tous les plats de viande rouge - par exemple, il est bon de faire de la sauce pour des boulettes de viande ou de la sauce italienne vitello tonato.
2
Livrez des aliments bouillis pour la sauce à base de poisson. Prenez 3 têtes de tous les poissons de la famille des saumons, les parures et les portions vertébrales de poisson blanc, 2 oignons et environ 50 g de racine de persil. Versez de l'eau pour ne couvrir que les aliments. Porter à ébullition, retirer la mousse, le sel, ajouter 2-3 feuilles de laurier et quelques petits pois de poivre noir. Cuire environ une heure, puis filtrer le bouillon pour la sauce à base de poisson. Remettez la partie liquide sur le feu - environ la moitié du volume devrait bouillir. Cette sauce de base peut être utilisée pour faire de la sauce à l'oignon ou au vin blanc pour les plats de poisson, et elle sera également bonne dans les fruits de mer cuits avec des légumes comme les crevettes ou les moules.
3
Peler les tomates mûres, car seules les tomates mûres peuvent faire une bonne sauce tomate de base. Préparez 10 g de feuilles de persil frais, 3 g de sel de mer, 1 g de poivre fraîchement moulu, 0, 5 g d'acide citrique et 5-7 g de sucre pour chaque kilogramme de tomates. Punch tous les ingrédients dans un mélangeur, puis faites bouillir pendant environ une demi-heure, en retirant souvent la mousse et en remuant. Ne couvrez pas la sauce tomate de base avec un couvercle - elle devrait épaissir. Lorsque la sauce est prête, retirer du feu et essuyer à chaud au tamis. Sur la sauce tomate de base, vous pouvez faire cuire presque tous les plats dans lesquels la présence de tomates est nécessaire. Par exemple, sauce tomate aux champignons, poisson à la tomate, ragoût de viande en hongrois. Différentes épices et herbes peuvent y être ajoutées: cannelle et clous de girofle pour une sauce de style oriental, piments rouges et poivrons frais pour la salsa, la coriandre, les noix moulues et le houblon suneli pour l'adjika.
Faites attention
Si la sauce est plus épaisse que souhaitée, ne la diluez pas avec de l'eau. Cela rendra la sauce liquide et moins riche en goût. Ajoutez un ingrédient liquide de base - vin, bouillon ou crème - selon ce avec quoi il est fait.
Conseils utiles
Lorsque vous choisissez une sauce pour un plat, tenez compte de la compatibilité des ingrédients. Les sauces légères et légèrement acides préparées avec du bouillon de poisson, ainsi que le bouillon de fruits de mer ou les sauces au vin blanc conviennent aux plats de poisson. Pour la viande - plus dense, saturée.
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