Pour rendre le saindoux salé savoureux et doux, vous devez choisir le bon saindoux dans le magasin. Un bon produit doit être sans poils, avoir une couleur blanche ou rose pâle. La meilleure graisse provient de l'arrière, elle est souple et douce. Le couteau doit y entrer facilement, comme dans le beurre. Il existe de nombreuses recettes pour saler le saumon - pour tous les goûts.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 1 kg de poitrine ou de graisse salée;
- - boîte;
- - papier parchemin;
- - sel;
- - 1 tête d'ail;
- - 1 litre d'eau;
- - pelure d'oignon;
- - feuille de laurier;
- - pois poivre noir.
Manuel d'instructions
1
Prenez une boîte propre et recouvrez-la de papier parchemin, en laissant une partie suspendue aux bords de la boîte, de sorte qu'après avoir déposé la graisse avec ce papier, vous puissiez la couvrir.
2
Versez une petite couche de sel au fond de la boîte (sur le papier).
3
Coupez la poitrine de porc ou le saindoux en petits morceaux.
4
Frottez les morceaux avec du sel et mettez-les en rangées dans une boîte, en versant chaque ligne avec du sel.
5
Après avoir rempli la dernière rangée de sel, couvrez le saindoux avec du papier et placez la charge sur le dessus.
6
Mettez la boîte dans un endroit froid pendant deux semaines, après quoi le produit peut être consommé.
7
Pour rendre la graisse salée molle, elle doit être bouillie dans des cosses d'oignon. Pour ce faire, mettez la pelure d'oignon, le laurier, le poivre et versez de l'eau dans la poêle.
8
Porter la saumure à ébullition.
9
Mettez le saindoux dans une casserole pour qu'il soit entièrement recouvert de saumure et faites bouillir pendant 15 minutes.
10
Retirez la casserole du feu.
11
Laissez le saindoux dans la saumure pendant une journée. Mettez la casserole refroidie au réfrigérateur.
12
Retirez le saindoux de la saumure et laissez l'excédent de liquide s'égoutter.
13
Peler l'ail et le passer dans une presse.
14
Pressez généreusement la graisse finie avec de l'ail de tous les côtés et mettez au froid pendant une journée. Bon appétit!
Faites attention
Avant le salage, vous pouvez résister au saindoux dans l'eau pendant environ douze heures. Il deviendra donc encore plus doux.
Conseils utiles
Les fentes restantes entre les morceaux de gras, ainsi qu'entre le papier et le gras, saupoudrez de sel hermétiquement. Conserver le produit fini au congélateur.