Les anchois sont de minuscules poissons d'argent avec une bande noire le long de la crête, d'une dizaine de centimètres. Ils contiennent jusqu'à 25% de matières grasses, ils sont donc une excellente source d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Les anchois frais ont une chair blanche et un goût moins prononcé que ceux en conserve. Les salades préparées avec ce poisson sont très saines et savoureuses.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour faire le plein:
- 7 cuillères à soupe. l d'huile d'olive;
- 1 gousse d'ail;
- 7 feuilles de basilic;
- 1, 5 cuillère à soupe. l sauce au vin;
- sel;
- poivre noir moulu.
- Pour la salade:
- 250 g de haricots verts;
- l'huile d'olive;
- 1 gousse d'ail;
- un tas de persil;
- 2 cuillères à soupe. l sauce au vin;
- 2 c. À thé de jus de citron;
- 1 tête de salade;
- 3 tomates;
- 1 concombre;
- 3 oignons;
- 3 cuillères à soupe. l petites olives noires;
- 1 poivron rouge doux;
- 3 œufs;
- 7-8 filets d'anchois dans l'huile;
- 150 g de thon dans l'huile.
Manuel d'instructions
1
Préparez la vinaigrette à l'avance. Dans une petite assiette, mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé dans un presse-ail, le basilic finement haché, le vinaigre de vin, le sel, le poivre noir. Ensuite, couvrez-le avec un film alimentaire et laissez le pansement infuser dans un endroit chaud pendant deux heures.
2
Faites cuire les légumes à ce moment. Faites bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant cinq à sept minutes, déposez-les dans une passoire et couvrez d'eau froide ou maintenez sur de la glace pour qu'elle devienne dense et ne perde pas sa couleur.
3
Ensuite, chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y une gousse d'ail écrasée et mettez les haricots. Faire sauter pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à tendreté ou pendant une minute si vous aimez le croquer.
4
Après cela, saupoudrez les haricots de persil finement haché, retirez immédiatement du feu, versez l'huile d'olive, la sauce au vin, le jus de citron et laissez-le refroidir complètement.
5
Lavez la salade sous l'eau froide, séchez-la légèrement avec une serviette et déchiquetez dans une assiette profonde. Couper les tomates en deux sur la longueur, puis chaque tranche en deux autres morceaux. Coupez le concombre, coupez les oignons en demi-rondelles.
6
Bien laver les olives de l'huile et les couper en deux. Peler les poivrons doux, retirer les graines et les couper en fines tranches.
7
Oeufs durs, refroidir, peler et couper en quartiers. Lavez ou faites tremper les anchois, s'ils sont très salés.
8
Dans une assiette, commencez à étaler des couches de salade. La première couche est une salade hachée, puis une couche d'oignons, de tomates, de concombre, de haricots et de poivrons. Chaque couche un peu de sel, répétez-les plusieurs fois.
9
Bien mélanger la vinaigrette avec une fourchette, saler un peu, poivrer au goût et la remplir de salade. Mettez le thon, les œufs, les olives et les anchois sur la salade avant de servir. Encore une fois, poivrez un peu et saupoudrez de jus de citron.