Le pain de viande aux légumes convient comme plat principal pour la table de fête. Et comme il cuit assez rapidement, vous pouvez le faire cuire pour un dîner régulier. Pour un rouleau, il est préférable de prendre un morceau de porc désossé - un cou ou une omoplate. Ensuite, le plat deviendra juteux et une combinaison avec des légumes le rendra plus facile.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le rouleau:
- 500 g de porc (omoplate ou cou);
- 2 pièces oignons;
- 2 pièces carottes;
- 100 g de crème à 22-35%;
- 4-5 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe moutarde;
- 1 tasse de bouillon de viande ou de légumes;
- huile de cuisson pour friture;
- du sel
- poivre;
- cure-dents en bois ou ficelle.
- Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe farine;
- 2/3 Art. le lait;
- 3-4 cuillères à soupe crème sure;
- 1/2 cuillère à soupe. l le sucre
- 1 cuillère à soupe moutarde;
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Traitez d'abord la viande - retirez l'excès de graisse et les films. Pour le rouleau, vous avez besoin d'une partie de l'omoplate ou du cou de 4 à 5 cm d'épaisseur, et les fibres musculaires doivent traverser la pièce. Si votre pièce est plus épaisse ou de forme irrégulière, coupez-la en deux.
2
Battre la viande, après avoir recouvert un morceau de film alimentaire - le processus sera plus précis et le filet ne se déchirera pas. Enrober ensuite le porc battu d'une fine couche de moutarde et laisser mariner une demi-heure à température ambiante.
3
En attendant, préparez la garniture. Peler les légumes. Coupez l'oignon en petit cube et frottez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes et faire sauter pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, mettez l'ail finement haché et laissez mijoter à feu doux pendant encore trois minutes, sans oublier de remuer. Versez la crème, laissez bouillir. Sel, poivre au goût.
4
Maintenant, formez le rouleau. Mettez la viande sur le film alimentaire. Si vous obtenez deux morceaux de porc, empilez-les bien ensemble. Ou vous pouvez faire deux petits rouleaux. Ceci est suivi d'une couche de légumes. Roulez fermement le rouleau et coupez ses bords avec des cure-dents ou nouez avec de la ficelle.
5
Faites frire rapidement le produit semi-fini dans une poêle chaude. Cela «scellera» la viande et la gardera juteuse. Mettez le rouleau sous une forme résistante à la chaleur et versez un demi-verre de bouillon. Vous pouvez prendre le bouillon de la veille de la soupe cuite, des légumes bouillis ou cuire dans le cube de bouillon.
6
Placez votre plat dans un four préchauffé à 250o. Ensuite, après 10 minutes, abaissez la température à 180 °. Cuire au four environ quarante minutes au total. Pendant ce temps, versez deux fois la viande avec le bouillon restant. Petits rouleaux, cuire au four environ 30 minutes. Retirer le plat du four, retirer les cure-dents ou la ficelle et couper le rouleau en portions.
7
Pour ce plat, la sauce sera appropriée. Pour le préparer, faites frire la farine dans une casserole sans huile, en remuant constamment, au beige. Versez le lait en portions en frottant la masse. Si des grumeaux se forment, battre la sauce avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Saler, assaisonner de sucre et de moutarde. Ajouter la crème sure à la toute fin. Remuer jusqu'à consistance lisse et ne plus bouillir, sinon la sauce pourrait «rebondir».
Conseils utiles
Vous pouvez faire cuire le même plat un peu différemment - dans du papier d'aluminium. Roulez le rouleau et enveloppez-le fermement dans deux couches de papier d'aluminium. Faites quelques tours pour cuire à la vapeur et cuire au four.