Rhum femme - une pâtisserie à base de pâte de levure de beurre, richement trempée dans du sirop. Pour que votre rhumeuse se révèle savoureuse, juteuse et en même temps ne rampe pas, vous devez suivre strictement la technologie.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le test:
- 500 g de farine;
- 1 cuillère à café des sels;
- 2 cuillères à soupe. l le sucre
- 25 g de levure comprimée;
- 200 g de lait;
- 5 œufs;
- 100 g de beurre;
- vanilline sur la pointe d'un couteau.
- Pour le sirop:
- 250 g de sucre;
- 500 ml d'eau;
- 75 ml de rhum.
Manuel d'instructions
1
Lorsqu'il est trempé dans du sirop, le baba au rhum devrait augmenter de 2 à 2, 5 fois. Pour qu'elle garde sa forme et ne se désagrège pas, la pâte pour femme contient un grand nombre d'œufs. Faites une pâte. Préparez d'abord les matières premières. Mettez le beurre au réfrigérateur à l'avance pour le ramollir. Incorporer la levure dans la moitié du lait et le sel et le sucre dans le lait restant. Dans ce cas, le liquide n'a pas besoin d'être chauffé, car la pâte aura un pétrissage intensif. Tamiser la farine, y ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant 10-12 minutes. Il est plus pratique de le faire avec un mélangeur avec un crochet spécial, car au début, la masse est très liquide et colle à vos mains.
2
Lorsque la pâte est complètement enroulée sur un crochet, le lot est terminé. Laisser le produit semi-fini pour la fermentation pendant deux heures, en couvrant les plats de pâte avec un film alimentaire. Pétrissez ensuite à nouveau la masse, divisez-la en morceaux égaux et disposez les formes huilées. Mouiller les mains à l'eau froide pour éviter de coller. La pâte doit occuper 1 / 3-1 / 4 du volume du moule.
3
Laisser des blancs pour l'épreuvage. Idéalement, si ce processus a lieu dans une chambre où une température de 35 à 38 ° C et une humidité élevée sont maintenues. Si vous ne disposez pas d'une telle possibilité, placez le produit à température ambiante, en mouillant de temps en temps la surface des pièces du flacon pulvérisateur avec de l'eau. Le temps de fermentation - de 30 minutes à 1, 5 heure - dépend de la température et de l'humidité dans la pièce et de la qualité de la levure et de la farine. À la fin du processus, les produits semi-finis devraient augmenter de 2 à 2, 5 fois en volume.
4
Placer les femmes au rhum au four, chaudes à 250 ° C. Au début de la cuisson, le produit doit être bien humidifié. Si votre four ne dispose pas de cette fonction, faites-le manuellement. Pour ce faire, en mettant les plaques à pâtisserie avec les femmes dans une armoire, versez rapidement un demi-verre d'eau sous le four et fermez immédiatement la porte. 10 minutes après le début de la cuisson, baisser la température à 180 ° C. Le temps de cuisson dépend de la taille des pièces et pour les femmes pesant environ 50 g, il faut environ 15 à 18 minutes. La couleur de la croûte supérieure se révélera être assez sombre, brune en raison de la teneur élevée en substances aromatisantes.
5
Laissez les femmes au four refroidir et sécher légèrement, puis faites-les tremper dans du sirop. Le sirop d'imprégnation est préparé à partir du rapport d'une partie de sucre à deux parties d'eau. Si vous prenez plus de sucre, les produits seront trop sucrés et mal saturés, et si moins, ils ne tiendront pas bien.
6
Mesurer l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer à ébullition. Ajouter le rhum et le zeste d'orange au sirop. Coupez la croûte brillante supérieure des pièces - cela aidera le liquide à tremper la mie plus rapidement. Placer les articles dans du sirop chaud pendant quelques secondes pour faire tremper le fond de l'article. Retournez ensuite et trempez le haut. Pressez légèrement la rhumeuse enflée - la mie doit être homogène, complètement saturée. Retirez les femmes du sirop avec une cuillère à fentes et placez-les sur une grille pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. Laisser refroidir et garnir de crème et de fruits à votre convenance.