La meringue est une pâtisserie à base de blancs d'œufs au four, préalablement fouettés de sucre. Les meringues peuvent être servies comme dessert indépendant ou utilisées pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- - 4 blancs d'oeufs;
- - 1 verre de sucre;
- - 1 cuillère à soupe. l amidon.
Manuel d'instructions
1
Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Pour la préparation des meringues, il est important que le jaune ou la graisse d'oeuf n'entre pas dans la masse protéique. Si possible et si le temps le permet, laissez les protéines pendant une journée au réfrigérateur. Les protéines bien refroidies sont plus faciles à fouetter.
2
Versez les blancs d'œufs dans une casserole ou un bol sec, propre et assez large. Abaissez les fouets et battez les blancs avec un batteur jusqu'à formation de mousse. Si possible, ne touchez pas les coins de la vaisselle. Pour un meilleur fouettage, vous pouvez ajouter un peu de sel ou quelques cristaux d'acide citrique aux protéines. Les blancs fouettés doivent conserver leur forme.
3
Versez le sucre dans les protéines dans un petit ruisseau en petites portions sans arrêter de battre à grande vitesse. Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du sucre en poudre. Il se dissout plus rapidement dans les protéines. Ajoutez ensuite de l'amidon à la masse protéine-sucre. Avec l'amidon, les meringues sont mieux stockées et restent croustillantes plus longtemps, ne ramollissent pas. Remuer les écureuils jusqu'à ce qu'ils soient tenus sur le fouet avec un chapeau.
4
Saupoudrez une fine couche de farine sur la plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier sulfurisé huilé. À l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'un sac avec une pointe, pressez la crème protéinée en petites portions. Vous pouvez également utiliser des cuillères à café à cet effet. La pâte à meringues ne doit pas être stockée, elle perd rapidement sa qualité.
5
Laissez la plaque à pâtisserie avec des meringues sécher au four à une température de 80-100 degrés C pendant environ 2-2, 5 heures. Surveillez la température. Si elle dépasse 100 degrés Celsius, la meringue deviendra jaune sur le dessus, croûtera et n'aura pas le temps de cuire à l'intérieur. La première heure, n'ouvrez pas la porte du four, sinon la meringue se déposera et restera collée. Lorsque les meringues sont complètement prêtes, éteignez le feu, ouvrez la porte du four et conservez la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Mettez les biscuits finis dans un récipient hermétique et conservez-les dans un endroit sec.
Conseils utiles
Dans la pâte à meringues, vous pouvez ajouter des arachides, de la vanilline, du gingembre.