Pate - un plat à partir d'un mélange de viande hachée sous une forme spéciale avec des épices, de l'alcool aromatique fort et des herbes épicées. Ils le servent froid et chaud. Pâté de foie de porc aux baies de genièvre - un plat riche au goût, qui fait référence à une cuisine française rustique copieuse et solide.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pâté de foie de porc au veau et au genièvre
- 400 g de flanc de porc
- 400 g de filet de veau
- 400 g de foie de porc
- 150 g de bacon
- 1 gousse d'ail
- 6 petits pois de poivre noir
- 6 baies de genièvre
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de brandy
- Pâté de foie de porc au genièvre et cornichons
- 300 g de porc
- l'épaule
- 300 g de porc
- flanc
- 150 g de bacon
- 225 g de foie de porc
- 2 gousses d'ail
- 1 orange
- 6 cuillères à soupe cognac
- 3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée (feuilles)
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de petits pois de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 400 g de lardons
- 200 g de cornichons
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Manuel d'instructions
1
Pâté de foie de porc au veau et au genièvre
Faites de la viande hachée de porc et de veau en passant la viande dans un hachoir à viande, en la coupant dans un robot culinaire ou (mieux encore) en la coupant en petits morceaux avec deux couteaux aiguisés. Faites aussi avec le foie de porc. Mettez dans un bol profond. Moudre l'ail. Dans un mortier, écraser les grains de poivre et les baies de genièvre. Si vous n'avez pas de mortier, enveloppez le genièvre et le poivre avec un torchon et cassez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez toutes les épices dans la viande hachée, ajoutez l'ail, versez l'alcool et mélangez bien. Laisser agir 2-3 heures pour que le goût et l'arôme des additifs pénètrent dans la viande.
2
Étalez la viande hachée dans un moule à terrine (ils ressemblent à des moules à cupcakes rectangulaires, mais sont faits de céramique arrosée) et placez des lanières de bacon sur le dessus. Placer le moule au bain-marie et, sans le couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium, puis le mettre au four préchauffé à 220 ° C. Cuire de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Ajoutez de l'eau bouillie tiède au bain au besoin. Retirer le ragoût du four, refroidir. Servir avec de la moutarde aux grains et du vin blanc.
3
Pâté de foie de porc au genièvre et cornichons
Mettre la moitié de la viande de l'épaule de porc, le flanc, la moitié du bacon et le foie de porc entier dans un robot culinaire, ajouter l'ail pelé et mélanger jusqu'à consistance lisse. Coupez la viande restante en un petit cube et ajoutez-la à la viande hachée.
4
Retirez le zeste de l'orange et pressez le jus. Mettez la viande hachée, le zeste, les herbes dans un bol, versez le jus et le cognac. Broyer les grains de poivre et les baies de genièvre dans un mortier et ajouter à la viande. Mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer 2 à 3 heures.
5
Prenez le moule à terrine. Placez la première tranche mince de bacon en diagonale sur la forme, en laissant un peu balancer sur les bords. Placez la deuxième tranche également en diagonale, mais à partir de l'angle opposé. Répétez avec les rayures restantes, en changeant à chaque fois un peu l'angle, de sorte que toute la forme soit recouverte de bacon. Mettez un tiers de la viande hachée dans le plat de terrine et lissez-le doucement, placez la moitié des cornichons sur le dessus. Ajouter un autre tiers de la viande hachée et recouvrir à nouveau d'une couche de cornichons. Étalez la masse de viande restante. Couvrir le dessus de la pâte de morceaux de bacon suspendus.
6
Préchauffez le four à 150 ° C. Couvrir le moule d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et placer dans une rôtissoire préremplie 1/3 avec de l'eau bouillie tiède. Placer le pâté au bain-marie au four et cuire au four 1h30. Retirer le ragoût fini du four, retirer le couvercle et l'envelopper de papier d'aluminium, placer la charge sur le dessus. Gardez sous charge au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Retirer du moule et couper en tranches épaisses. Servir avec une baguette croustillante chaude et du vin blanc.