Le fromage cottage calciné diffère de l'habituel en ce qu'au stade de la préparation, une des préparations pharmaceutiques de calcium y est ajoutée. Le plus souvent, le chlorure de calcium, dans une langue professionnelle appelée «solution à 10% de chlorure de calcium». Un autre médicament utilisé à ces fins est l'acide lactique calcique, produit en poudre.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Lait entier;
- Calcium
- Bidon de 3 litres;
- Passoire;
- Gaze;
- Bol;
- Cuisinière.
Manuel d'instructions
1
Achetez du lait entier. Verser dans un bocal en verre de 3 litres, mettre dans un endroit sombre pendant 3 jours. Ne jamais mélanger, secouer ou déranger. Un bon fromage cottage en couches est obtenu si vous suivez toutes les étapes technologiques de sa production - de la fermentation à la cuisson. Lorsqu'un lait caillé d'aspect assez épais se forme, séparez soigneusement la couche de graisse supérieure - il s'agit de crème sure. Retirez-le avec une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas toucher la couche en dessous. Lait caillé avec mouvements de coupe, comme s'il s'agissait d'une coupe transversale.
2
Préparez une casserole en émail pour un bain-marie. Pour ce faire, posez un treillis en bois ou un chiffon plié en plusieurs couches sur un tissu naturel non peint. Versez de l'eau, placez un pot de yaourt. Si l'eau n'atteint pas la moitié d'un bidon de 3 litres, versez-la. S'il y a un excès d'eau - retirez l'excès d'eau. Sinon, il peut pénétrer à l'intérieur pendant l'ébullition.
3
Ajouter 3 cuillères à soupe de yaourt dans 2 litres. chlorure de calcium, en option - mettez 7 g d'acide lactique. Faire bouillir dans un bain-marie pendant environ une demi-heure. Retirez ensuite du poêle, avec précaution, sans secouer, sans essayer ni remuer, retirez le bocal de la casserole et laissez refroidir. Une fois le pot refroidi à température ambiante, égouttez le fromage cottage dans une passoire. Ne pas bourrer, en essayant d'accélérer le processus de vidange du sérum, cela est inutile.
4
Servez du fromage cottage calciné cuit à l'aide de cette technologie pour le petit-déjeuner ou le dîner. Un enfant n'a besoin que d'une portion de 70 à 80 g, un adulte - environ 130 g. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques baies fraîches. Mais n'ajoutez pas de lait concentré, de confiture ou de miel. Les additifs sucrés ne vont pas bien avec le fromage cottage calciné.