La sauce maigre est particulièrement délicieuse. Avec leur aide, vous pouvez au moins chaque jour changer le goût des pommes de terre et des pâtes. Dans les temps anciens, les légumes bouillis étaient servis en Russie dans un plat séparé et ils étaient appelés sauces. Il semblerait que les sauces soient empruntées à la cuisine d'Europe occidentale, elles ne sont pas typiques de la cuisine russe, mais les annales parlent d'autre chose. Les Russes avaient des explosions - une sauce aigre épaisse préparée sur une base végétale et des sauces, qui étaient appelées farine et divisées en lumière et obscurité.
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La base de ces sauces est le bouillon de légumes et de champignons, les légumes passivés, la farine et l'huile végétale. La quantité et la composition des ingrédients dépendent de votre goût et de vos préférences. Le processus de préparation de sauces épaisses est le plus souvent le suivant: préparer une décoction de champignons frais ou séchés, ainsi que de pommes de terre, oignons, carottes ou chou. Dans le même temps, les légumes sont frits dans une poêle à frire dans de l'huile végétale avec l'ajout de ketchup (facultatif). Farine de vinaigrette de 2-3 cuillères à soupe, préparée séparément. l farine et 1 cuillère à soupe. l huile végétale. Lorsque la vinaigrette est légèrement réfrigérée, elle est élevée avec du bouillon de champignons / légumes. Ensuite, tout est combiné, du sel et des épices sont ajoutés au goût, portés à ébullition et cuits pendant 5 à 10 minutes. sous agitation constante.
Vous pouvez faire cuire des sauces maigres sans farine. Ensuite, lors de la conservation des légumes, nous ajoutons plus d'ingrédients: il peut s'agir de poivrons, de tomates fraîches, de haricots en conserve et de champignons en conserve. Si vous voulez faire de la sauce piquante, vous pouvez ajouter 1 petit piment fort.
Vous pouvez surprendre votre famille si vous préparez une sauce à l'oignon aigre-douce. Verser la farine grillée encore à frire avec 2-3 cuillères à soupe. l huile végétale, diluée avec 2 verres d'eau, dans laquelle 3 gros oignons finement hachés ont été soudés. Ajouter le vinaigre, le sel, le sucre brûlé, faire bouillir. Essuyez à travers un tamis, versez les verts. Servir avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes.
Attention: les sauces maison peuvent être conservées au réfrigérateur dans des bocaux fermés pendant 1 semaine maximum.