Dans ses propriétés nutritionnelles, le poisson n'est pas inférieur à la viande, mais le surpasse en digestibilité. Les poissons de mer sont particulièrement précieux, riches en sels minéraux: magnésium, phosphore, calcium, iode. Le saumon rose est l'un des types de saumon d'Extrême-Orient, il a une viande rose tendre, sans petites pierres. Ce poisson est très savoureux si vous le faites cuire dans la pâte.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 750 g de filet de saumon rose;
- jus de 1 citron;
- 1 tige de poireau;
- du sel
- piment de la Jamaïque moulu au goût.
- Pour le test:
- 200 g de beurre;
- 200 g de fromage cottage sans gras;
- 200 g de farine;
- 0, 5 cuillère à café de sel.
- Pour la lubrification:
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait.
Manuel d'instructions
1
Refroidissez les produits de pâte bien à l'avance. Tamisez la farine sur une table avec une lame et faites une dépression au centre. Coupez le beurre en cubes et mettez-le dans la cavité, ajoutez du sel, du fromage cottage faible en gras et pétrissez la pâte, en la pétrissant soigneusement avec vos paumes. Rouler la pâte finie en boule pour que la surface ne sèche pas, envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Si vous avez peu de temps, vous pouvez mettre brièvement la pâte au congélateur.
2
Lavez et séchez le filet de saumon rose avec une serviette. Versez le poisson avec du jus de citron et saupoudrez de piment de la Jamaïque moulu. Lavez les poireaux et divisez-les en feuilles séparées. Les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes, puis rincer immédiatement à l'eau courante froide et laisser égoutter. Laissez les feuilles de poireau se chevaucher sur un torchon, séchez-les avec une serviette et laissez-les sécher. Déposer le poisson sur le dessus, saupoudrer de sel et envelopper de feuilles d'oignon.
3
Divisez la pâte réfrigérée en deux parties et roulez-les en forme de rectangles d'environ 20 par 40 cm sur une table légèrement saupoudrée de farine. Coupez chaque couche de pâte en forme de poisson. Mettez un "poisson" de la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Sur celui-ci était posé le filet de saumon rose enveloppé de poireaux. Enduisez les bords de la pâte de blanc d'oeuf, placez le deuxième "poisson" de la pâte sur le dessus et serrez bien les bords.
4
À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau, faites de petites coupes nettes sur la pâte qui imitent les écailles de poisson. À partir des morceaux de pâte, façonnez les yeux et la bouche, collez-les avec du jaune d'oeuf. Mélanger le jaune restant avec une cuillère à soupe de lait et graisser la surface de la pâte. Cuire au four environ 40 minutes dans un four à 200 degrés. Le saumon rose en pâte est bon à la fois chaud et froid. Un excellent ajout à ce plat sera la crème sure au raifort.