Les crêpes minces les plus célèbres au monde sont la French Crepe Suzette. Le secret de leur succès est la sauce caramel à base de sucre, de zeste, de jus d'orange et de liqueur. Mais si l'affaire se limitait à un ensemble d'ingrédients! Flambe ou flambage - c'est la "clé d'or", déverrouillant la porte sur le chemin du goût parfait. Cette technique culinaire, dans laquelle un plat déjà préparé est versé avec des boissons alcoolisées à haut degré (cognac, vodka, rhum) et incendié. Si vous n'avez jamais rencontré ce processus auparavant, cela ne vaut peut-être pas le risque. Au final, même le «grand et terrible» Gordon Ramsay appelle des crêpes minces ordinaires à la sauce orange-caramel - «Crepe Suzette». Si vous le pouvez, alors nous ne sommes pas interdits.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour les crêpes
- 125 grammes de farine de blé
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 œufs de poule moyens
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu
- 300 millilitres de lait chaud
- Zeste de deux oranges
- Pour la sauce
- 3 grosses oranges (le zeste avec deux ira pour les crêpes)
- 50 grammes de sucre vanillé
- 100 millilitres de liqueur Grand Marnier ou Cointreau
- Roquefort et garniture aux pommes
- 500 grammes de pommes
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 250 grammes de fromage Roquefort
- 2 cuillères à soupe de crème entière
Manuel d'instructions
1
Tamisez la farine et le sel dans un grand bol. Faites une petite échancrure au centre. Mélanger les œufs avec le sucre, le beurre fondu, le lait et le zeste d'orange. Il est très important que tous les produits aient plus ou moins la même température. Par conséquent, le lait et le beurre ne doivent en aucun cas être chauds et les œufs viennent tout juste du réfrigérateur. Versez le mélange de beurre et d'oeufs dans la farine et mélangez délicatement. La pâte doit être lisse, uniforme, mais pas "surchargée". Laissez la pâte pendant une heure pour la rendre à distance.
2
Avec un couteau à fruits bien aiguisé, en spirale, retirer le zeste de l'orange restante. Coupez le haut et le bas de tous les fruits. Placez un tamis sur le bol et commencez à couper soigneusement les tranches des oranges, en les libérant des graines, des membranes et des restes de la peau, permettant au jus de s'écouler et de s'accumuler dans le bol.
Mettez les tranches dans un récipient séparé.
3
Sur feu doux, dans une casserole, faire fondre le sucre et, en remuant continuellement, attendre le moment où il se transforme en caramel léger.
Versez l'alcool et soyez prêt à rebondir immédiatement sur le côté, car le mélange «crachera» pendant plusieurs secondes. Ajouter le jus d'orange et cuire jusqu'à ce que le sirop soit à moitié évaporé.
Éteignez le feu, ajoutez les tranches d'orange et couvrez.
4
Faites chauffer une poêle à frire lourde et en fonte à feu moyen. Faites fondre du beurre dedans. Versez un peu de pâte à crêpes dans la casserole, en la tournant de sorte que la pâte avec une fine couche remplisse toute sa surface. Faire cuire une minute et demie à deux minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, retourner et faire frire l'autre côté pendant un peu plus d'une minute. Pliez chaque crêpe deux fois et mettez-la dans un plat. Couvrir d'un linge propre et garder au chaud jusqu'à ce que le lot soit prêt.
5
Servir les crêpes en portions, verser la sauce et garnir de fines lamelles spirales de zeste d'orange.
6
Si vous n'aimez pas vraiment les bonbons, mais que vous préférez des saveurs plus savoureuses, vous pouvez faire cuire les mêmes crêpes, crêpes, mais pas les verser avec du sirop, mais les remplir de pommes et de fromage. Vous devrez peler les pommes et les couper en fines tranches. Faire fondre le beurre dans une casserole, mettre les tranches de pomme, les saupoudrer de sucre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et une légère odeur de caramel, ne leur permettant en aucun cas de devenir moelleuses.
7
Dans un grand bol, fouetter la crème avec le fromage et étaler chaque crêpe avec la crème obtenue. Mettez quelques cuillères à soupe de pommes au milieu et enveloppez les crêpes d'une "enveloppe". Mettez les rouleaux de printemps sous une forme résistante à la chaleur et faites cuire à 175 degrés Celsius pendant 10 à 15 minutes. Servir avec de la crème fouettée.
Conseils utiles
S'il y a trop de bulles dans le test, vous l'avez «surmené», battu trop intensément. Laissez-le "reposer" plus longtemps et les bulles disparaîtront progressivement.
Les crêpes s'avèrent être excessivement "dentelles", et simplement mises, pleines de trous. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine à la pâte.
La pâte ne s'étale-t-elle pas au fond de la casserole? Donc, il contient trop de farine, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait chaud.
Des crêpes s'effondrent sur les bords? Température trop élevée, réduisez le chauffage de la casserole.
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