Malgré le fait que près de 100% du saindoux est composé de graisses et d'une énorme quantité de cholestérol, il n'y a aucun danger pour la santé. Bien sûr, si pas abusé. Le secret réside dans l'acide arachidonique, qui est impliqué dans l'activité hormonale et cellulaire. Le cholestérol contenu dans les graisses n'est pas déposé sur les parois des vaisseaux sanguins. La valeur énergétique de ce produit permet de saturer même une petite portion pendant longtemps, tandis que le corps humain l'absorbe très rapidement. Dans le passé, il était stocké dans les ménages ruraux pour être mangé pendant les durs travaux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- (pour toutes les recettes)
- un morceau de saindoux;
- sel (de préférence broyage grossier);
- l'ail
- feuille de laurier;
- poivron rouge moulu;
- pois poivre noir;
- graines de cumin
- marjolaine
- cardamome;
- pelure d'oignon;
- poivron rouge chaud;
- de l'eau.
Manuel d'instructions
1
Cornichon simple à l'ail et au poivre.
Laver le saindoux, sécher. Peler et hacher l'ail. Partie en 2-3 parties, écraser une partie dans un écrasement. Dans des tranches de bacon, faites de petites échancrures avec le couteau, mettez-y des gousses d'ail. Frottez chaque shmat de tous les côtés avec un mélange de sel, de poivre moulu et d'ail écrasé. Pliez-les par paires pour que les peaux soient sorties. Déposer les briquettes ainsi formées dans un sac plastique entier. Vous pouvez y ajouter une feuille de laurier. Attachez bien le haut. Placez le sac au réfrigérateur, de préférence sur un plateau ou une assiette plate. Après 2 jours, retournez-le de l'autre côté et laissez-le encore quelques jours.
2
Salage rapide.
Placer une casserole d'eau froide appropriée sur la cuisinière, porter à ébullition. Plongez-y le bacon. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à basse température pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez la graisse préparée et laissez-la refroidir pour ne pas vous brûler les mains. Effectuez ensuite toutes les opérations décrites dans la recette précédente. Le temps de maturation des graisses est ainsi réduit de moitié de cette façon - de quatre jours à deux.
3
Saindoux en saumure.
Faire bouillir l'eau avec du sel (à raison de 1 cuillère à soupe. Sel pour 7 cuillères à soupe. Eau). Refroidir à température ambiante. Couper le saindoux en petits morceaux. Placer dans un pot de trois litres, en couches avec du laurier, des épices, des petits pois de poivre noir et des gousses d'ail. En aucun cas ne meurs. Remplissez le tout de saumure, couvrez avec un couvercle (pas très serré). Dans une semaine, le récipient avec du saindoux doit être à température ambiante, puis le porter au froid.
4
Graisse bouillie épicée.
Préparez la saumure comme dans la recette précédente en ajoutant la pelure d'oignon. Faire bouillir 5 minutes. Tremper le saindoux dans la saumure et cuire 20 minutes. Laissez la graisse dans la saumure pendant une journée. Après l'avoir retiré, laissez-le s'égoutter, frottez-le abondamment avec de l'ail et du poivron rouge chaud. Mettez la graisse finie dans le congélateur.
Conseils utiles
Choisissez des morceaux homogènes pour le salage, avec un petit nombre de veines de viande. La couleur varie du blanc au rose pâle. Le jaunissement et la matité ne devraient pas l'être, car ce sont des signes d'un ancien produit. Le saindoux doit être doux.
Si vous voulez réduire le temps de salage, percez des morceaux de bacon ou coupez légèrement.