La mozzarella est un fromage italien qui est devenu un symbole à part entière de ce pays. Il est impossible d'imaginer la cuisine italienne sans elle. Le fromage est ajouté à une variété de plats: soupes, salades, spaghettis, pâtes, plats mijotés, tagliatelles, phytouchini aux champignons, pâtisseries.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- un litre de lait;
- 1, 5 cuillères à café d'eau;
- une cuillère à soupe de sel;
- une cuillère à soupe de jus de citron;
- pepsine de présure.
Manuel d'instructions
1
Dans un demi-verre d'eau, diluez la pepsine dans une petite quantité de présure.
2
Prenez un litre de lait et faites-le chauffer à soixante-dix degrés. Prenez une cuillère à soupe de jus de citron et diluez-la dans de l'eau avec l'enzyme.
3
Dans le lait chauffé, ajoutez l'enzyme diluée avec du jus de citron et transférez soigneusement.
4
Ne portez pas le mélange à ébullition, car le lactosérum commence à se séparer instantanément. Égoutter le lactosérum résultant et presser le fromage résultant à la main (afin de ne pas vous brûler pendant cette procédure, assurez-vous de mettre des gants de protection sur les mains).
5
Prenez la casserole, remplissez-la d'eau et chauffez l'eau à quatre-vingt-dix degrés, puis retirez la casserole du feu et salez l'eau.
6
Trempez le fromage dans la poêle pendant quelques minutes, il devrait devenir très visqueux et doux. Pétrir et étirer le fromage plusieurs fois en le plongeant dans l'eau chaude pendant plusieurs minutes.
7
Lorsque la masse de fromage devient homogène, placez-la sur une planche à découper, écrasez-la avec vos doigts et pliez-la avec une enveloppe. Puis immergez à nouveau la masse dans l'eau chaude pour la ramollir.
8
Couvrez la table avec du film alimentaire. Retirez le fromage de l'eau chaude. Rouler une saucisse de la masse de fromage.
9
Former des boules à partir de la "saucisse". Pour ce faire, placez la masse sur la table et enveloppez-la étroitement avec du film alimentaire, attachez fermement la "saucisse" avec des nœuds de corde mince. Jetez les boules résultantes dans de l'eau glacée pour refroidir le fromage.
10
Conservez la mozzarella pendant au plus deux jours au réfrigérateur dans de l'eau légèrement salée afin qu'elle ne se détériore pas.
Faites attention
Ne faites pas cuire la mozzarella plus que vous ne pourrez en manger dans les prochains jours, car elle n'est ajoutée aux plats que frais.
Conseils utiles
Afin d'obtenir du fromage mazzarella d'une forme différente, vous pouvez utiliser des moules à pâtisserie.