Le bar est souvent aussi appelé loup de mer, en termes culinaires, il est considéré comme un poisson universel, en plus il ne contient presque pas d'os. Le bar est très savoureux sous forme frite, cuite au four et même bouillie. L'oreille, les plats préparés sur le gril et, bien sûr, au four sont particulièrement à noter.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Loup de mer au citron:
- • 2 poissons;
- • 4 citrons;
- • sel au goût;
- • 30 g de beurre;
- • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- • graines de cumin;
- • 100 g de vin blanc.
- Loup de mer en coquille de sel:
- • carcasse de bar éviscéré avec une tête - 1 pc. (environ 600 g);
- • sel - 1 tasse;
- • citron - 1/3 pcs.;
- • thym (vous pouvez le romarin, dans les cas extrêmes - aneth) - 3 branches;
- • poivre blanc - au goût;
- • blancs d'oeufs - 2 pièces;
- • eau glacée - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- • huile d'olive (ou autre huile végétale) - environ 30 g.
- Loup de mer aux légumes:
- • carcasse éviscérée d'un bar avec une tête - 1 pc. (environ 600 g);
- • carotte - 1 petit morceau;
- • pomme de terre - 2 morceaux de taille moyenne;
- • oignons (de préférence Yalta rouge ou blanc doux) - 1 pc.;
- • ail - 2 gousses;
- • citron - 1 pc.;
- • olives - 5-6 pièces. pour la décoration;
- • haricots verts - 1 verre incomplet;
- • épices pour légumes (sel, persil, poivre noir, curry, paprika) - au goût;
- • épices pour poisson (poivre blanc, rosso, sel, romarin, basilic) - au goût;
- • huile d'olive.
- Bar farci au four:
- • bar 2 pièces;
- • noix 0, 5 cuillère à soupe;
- • tomates 500 g;
- • raisins secs 0, 5 cuillère à soupe;
- • huile d'olive 5 cuillères à soupe;
- • oignons 2 pcs.;
- • ail 3 gousses;
- • poivre et sel au goût.
Manuel d'instructions
1
Loup de mer au citron
Si vous avez acheté du poisson surgelé, décongelez le bar à température ambiante. Nettoyez la carcasse des écailles et des entrailles, coupez les nageoires. Essayez de ne pas blesser la vésicule biliaire lors de l'éviscération, si la bile s'écoule, le plat fini sera amer. Rincez soigneusement le bar sous l'eau froide courante. Si vous allez faire cuire du poisson avec votre tête, retirez également les branchies, puis rincez abondamment la carcasse.
Réglez le four à chauffer à 220 ° C. Mélanger les assaisonnements: graines de carvi, sel, poivre noir. Eh bien frottez-les avec la carcasse du poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez le citron en tranches, mettez quelques tranches dans l'abdomen.
Posez le papier d'aluminium en deux couches sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-le de tranches de citron, de sorte que le poisson repose complètement dessus. Mettez du bar sur eux, couvrez la carcasse avec une autre couche de citrons. Versez un peu de vin blanc sec sur tout. Couvrir le poisson de papier d'aluminium sur le dessus, pincer et presser de tous les côtés pour empêcher la vapeur de s'échapper. Placer la casserole au four pendant 15 minutes.
Après un moment, retirer le poisson du four, couper le papier d'aluminium sur le dessus et graisser la carcasse du bar avec du beurre fondu. Avec le papier d'aluminium ouvert, placer la casserole pendant encore 10 minutes au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une sauce pour le bar cuit au four. Pour ce faire, mélangez le jus de citron, le jus de poisson égoutté du plat fini, l'huile d'olive, le sel, les graines de carvi, versez le poisson préparé avec la sauce pendant le service.
2
Bar dans la carapace de sel
Cette recette de bar au four est encore plus facile à préparer qu'en papillote au citron. Aussi, décongelez, nettoyez, éviscérez et rincez la carcasse du bar. Sécher soigneusement le poisson avec du papier absorbant après le rinçage.
Lubrifiez l'intérieur de la carcasse avec de l'huile d'olive, saupoudrez de poivre. À l'intérieur, déposez des brindilles de verdure et un tiers de citron, coupées en plusieurs tranches.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics protéiques, c'est-à-dire que la tête de la mousse doit rester debout sans tomber. L'ensemble du verre de sel est introduit avec précaution et progressivement dans les protéines fouettées, en s'assurant que les pics ne tombent pas. Ajoutez ensuite de l'eau, mélangez la masse. Vous devriez obtenir un mélange dont la consistance ressemble à de la crème sure très épaisse.
Préchauffez le four à 220 ° C. Préparez un plat dans lequel vous pouvez faire cuire au four, le graisser avec de l'huile. Mettez la carcasse du bar sur le plat et recouvrez-la complètement avec le mélange de sel. Mettez le poisson dans un four chaud et à la même 220 ° C cuire au four pendant environ 30 minutes.
Sortez le plat et brisez immédiatement la coquille de sel sur le poisson encore chaud, servez immédiatement le bar cuit au four à la table.
Ne soyez pas alarmé par la quantité de sel utilisée. Le bar sous une telle croûte s'avère être modérément salé, mais très juteux, encore meilleur que cuit au four dans du papier d'aluminium.
Ce plat est mieux servi avec une sauce à l'ail. Pour cela, mélangez dans un mortier 3 gousses d'ail, une pincée de sel et de poivre noir, environ 70 g d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic. Broyez tout jusqu'à consistance lisse, l'arôme sera inoubliable et le goût est tout simplement magnifique.
3
Bar aux légumes
Parfois, vous voulez essayer un plat de poisson, pour lequel vous n'avez pas besoin de préparer séparément un plat d'accompagnement. C'est ainsi que le bar cuit au four avec des légumes se révélera. Ce plat est composé d'un grand nombre d'ingrédients. Un oreiller à base de légumes confère au bar un piquant particulier et complète parfaitement le produit principal.
Préparer une carcasse de poisson: décongeler, peler, vider et sécher, râper l'intérieur et l'extérieur avec de l'huile, du sel et saupoudrer d'épices.
Sur un côté du bar, effectuez plusieurs coupes à une distance de 2-3 cm les unes des autres. Couper le citron en fines tranches et insérer une tranche dans ces coupes. Mettez dans l'abdomen quelques feuilles de sauge, lavrushka.
Mélanger le jus d'un demi citron, les épices pour le poisson, écraser l'ail dans la même masse et ajouter 30 g d'huile d'olive. Pétrir et râper le bar avec ce mélange à l'extérieur.
Laver et peler les légumes: carottes, tomates, pommes de terre, céleri et oignons. Hacher finement l'oignon, le céleri et les carottes. Mettez-les dans une poêle avec de l'huile et faites-les frire à feu doux. Réglez le four à 180 ° C.
Coupez les tomates en quartiers. Lavez les verts. Ajouter les tomates et le persil aux alevins, faire revenir encore 5 minutes, également à feu doux. Ajoutez ensuite le basilic, le sel et le poivre dans la poêle. Coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Transférer la moitié du légume fini sur une plaque à pâtisserie, dessus une fine couche de pommes de terre, mettre une carcasse de bar par-dessus. Saupoudrer le poisson d'huile d'olive, mettre le reste des alevins sur le dessus, couper les olives et les pommes de terre, les couper en rondelles. Mettez au four pendant environ 50-60 minutes.
Pendant la cuisson, saupoudrez périodiquement le poisson de vin de table blanc. Lorsque le poisson est prêt, transférez le bar dans un plat de service avec un accompagnement de légumes. Le plat convient à un dîner régulier et à des occasions festives.
4
Loup de mer farci au four
Mettez les noix dans une poêle sèche et faites-les frire pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Laissez les noix refroidir, puis hachez-les dans un mélangeur.
Rincer abondamment et laisser tremper dans l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, préparez le bar: nettoyez, retirez l'intérieur, lavez. Retirez également les branchies, car la tête doit être laissée. Lavez à nouveau soigneusement la carcasse, séchez-la et frottez-la avec du poivre et du sel.
Moudre les gousses d'ail et les oignons. Dans une tomate, coupez la peau et versez de l'eau bouillante dessus afin que la peau puisse facilement se détacher. Couper la tomate et extraire les graines, hacher finement la pulpe.
Égoutter l'eau des raisins secs, l'ajouter aux noix, mettre l'ail avec les oignons et les tomates hachées au même endroit. Remuer la masse, le poivre, le sel. Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson avec de l'huile et y mettre une carcasse de poisson.
Farcir le bar avec la garniture préparée, si le mélange persiste, le mettre à côté du poisson sur le plat. Saupoudrer d'huile d'olive sur le dessus et mettre au four, cuire 50-60 minutes à 180 ° C.
Au moment de servir, servez du bar farci avec des herbes, des tranches de citron et des légumes.
