La cuisine géorgienne est populaire dans le monde entier. Satsivi, Satsebeli, Phali - ces mots ne sont pas seulement familiers à l'oreille russe. Épicée, épicée, lumineuse, cette cuisine séduit aussi bien les gourmets français que les cosmopolites américains. Kharcho en Géorgie est le même que Borsch en Ukraine - chaque femme au foyer a sa propre recette et lui seul est le seul à avoir raison. Quelqu'un cuisine le kharcho uniquement à partir de bœuf, quelqu'un croit à juste titre que l'agneau, le porc et même la viande de dinde conviennent. Après tout, l'essentiel est la technologie. Pourtant, le kharcho classique est cuit sur du bouillon de boeuf.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 1 kilogramme de poitrine de boeuf;
- 0, 5 kilogramme d'agneau;
- 0, 5 kilogramme de grosses tomates charnues;
- 0, 5 kilogramme d'oignons;
- 250 grammes de riz;
- 3 litres d'eau;
- racines
- épices.
Manuel d'instructions
1
Rincer la viande et la couper en petits morceaux, verser de l'eau froide et mettre à feu moyen. Vous avez besoin d'un bouillon clair, donc toute la mousse doit être enlevée avant que l'eau ne bout.
2
Dans une grande casserole à fond épais, mettez les oignons finement hachés. Mettez-le sur le feu et laissez mijoter les oignons à feu moyen, en ajoutant de temps en temps la graisse retirée du bouillon. Rincer l'agneau, le couper en morceaux moyens et le déposer directement avec les os sur l'oignon. Faire sauter la viande à feu vif.
3
Retirer les morceaux de boeuf du bouillon et les mettre sur l'oignon d'agneau. Réduisez le feu et faites cuire la viande avec des oignons sous le couvercle pendant au moins 15-20 minutes.
4
Dans le bouillon dont vous avez extrait la viande, ajoutez les racines, les carottes et un petit oignon, directement dans la balle. La pelure d'oignon donnera la couleur de la soupe et les racines donneront un arôme supplémentaire.
5
Échaudez les tomates, épluchez-les, coupez-les en morceaux moyens, sans vraiment vous soucier de leur forme, mais en essayant de garder le jus et de le mettre dans la viande. Ragoût pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement bouillies.
6
Filtrer le bouillon et verser dans la majeure partie de la viande, des oignons et des tomates. Salez et attendez jusqu'à ébullition. Il est temps de mettre du riz.
7
Pendant la cuisson du riz, préparer une vinaigrette. Moudre l'ail, le piment fort et les graines de coriandre avec du gros sel jusqu'à formation d'une odeur unique, épicée et âcre.
8
Réduisez la chaleur, ajoutez le mélange aromatique épicé, le poivre noir et le laurier. Faire cuire le kharcho pendant quelques minutes de plus et retirer du feu. Servir avec de la coriandre fraîche et du persil.
Conseils utiles
Vous pouvez faire du kharcho avec des noix. Pour ce faire, les noix pelées sont broyées avec de l'ail et des épices, diluées avec du bouillon et ajoutées à la soupe.