La pâte de champignons est le plus souvent utilisée pour les sandwichs, les canapés et les tartelettes. Vous pouvez également l'utiliser comme produit maison pour cuisiner des soupes en purée ou une variété de sauces aux champignons. La pâte prête peut être parfaitement conservée au réfrigérateur pendant deux semaines.
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Pâté aux champignons français
Il s'agit d'un plat original exceptionnellement savoureux. Il est consommé comme plat indépendant ou comme composant de sandwichs, par exemple, étalé sur du pain ou de la baguette légèrement grillé, comme le font les Français. Si une petite quantité de pâte est bien battue avec du beurre, vous obtiendrez de l'huile de champignon, qui va bien avec les soupes.
Pour faire une pâte de champignons français, vous aurez besoin de:
- 1 kg de champignons forestiers;
- 1 carotte;
- 3 oignons;
- 150 g de beurre;
- sel, herbes, épices au goût.
Les champignons peuvent être utilisés pratiquement tous, ils peuvent être à la fois frais et séchés ou bouillis-surgelés. Cependant, à partir de séchée, la pâte s'avère beaucoup plus savoureuse, car elle est légèrement plus dense que bouillie et congelée. Ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Les champignons trempés doivent être bouillis pendant vingt minutes et égouttés. Si des champignons bouillis surgelés sont utilisés, ils sont simplement décongelés, permettant à l'eau de s'écouler, et les frais sont simplement bouillis. Les champignons bouillis sont frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans de l'huile végétale.
Ensuite, préparez une vinaigrette. Il se compose de carottes et d'oignons. Les légumes sont lavés, pelés, pas finement hachés. Ensuite, les carottes et les oignons sont ajoutés à la poêle aux champignons et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assurez-vous que les légumes ne sont pas trop cuits. Retirez la casserole du feu immédiatement après que les carottes sont devenues molles et que l'oignon a perdu son amertume. Les champignons complètement refroidis sont assaisonnés de beurre, d'épices et d'épices, passés dans un hachoir à viande ou hachés dans un mélangeur pour obtenir une pâte. Prêt, haché à un état homogène, étalez la pâte dans une assiette et décorez avec des herbes hachées (aneth, persil, oignons verts).
Pâte de champignon
Pour faire de la pâte de champignon, vous aurez besoin de:
- 500 g de champignons frais;
- oignon;
- 2-3 cuillères à soupe 15% de crème;
- 50 ml de vin blanc sec;
- 2 gousses d'ail;
- 50 g de beurre;
- sel, poivre, coriandre, cumin, muscade.
La moitié du taux de beurre doit être fondue à feu moyen et y faire revenir légèrement l'oignon haché et l'ail. Des champignons hachés, du vin, de la crème et des épices sont ajoutés au beurre fondu, puis ils sont frits à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste ¾ du volume total de liquide. Ensuite, la masse légèrement refroidie est essuyée dans un mélangeur ou passée dans un hachoir à viande avec un gril fin. Le beurre ramolli restant est ajouté à la pâte et mélangé. La pâte prête est disposée dans un bol et refroidie.
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