Juteuse et tendre, mais en même temps riche en goût, la viande est la décoration d'une table de fête et de tous les jours.
Choisissez votre recette
Les erreurs les plus courantes dans la cuisson de la viande sont: une croûte trop dure, qui se forme lorsque la température de rôtissage est trop élevée ou que le processus de cuisson prend trop de temps; une pièce sèche et fibreuse témoigne d'un traitement thermique excessivement long ou de l'absence de liquides dans la préparation de la partie maigre, et bien plus encore. Il est logique de considérer séparément les principales erreurs, ainsi que la façon de les éviter dans le cas de chaque variété de viande séparément.
Boeuf
Les types maigres de bœuf ordinaire non marbré sont extrêmement rares pour les femmes au foyer. Pendant ce temps, il n'y a que deux façons (sauf pour le stroganoff de bœuf commun) de cuisiner un délicieux bœuf sans le sécher trop.
Le premier est les soupes et les ragoûts avec sa participation. Pour ce faire, hachez le bœuf en petits morceaux, un peu plus gros que le stroganoff de bœuf, abaissez-les dans une casserole préchauffée avec du beurre et remuez immédiatement en continu avec une spatule de cuisine. Après une minute d'agitation intensive, la viande doit être transférée dans une casserole pour la soupe et laisser mijoter pendant au moins une heure.
La deuxième façon consiste à cuire un gros morceau de boeuf ou des morceaux plus petits. Un gros morceau est préalablement frit très rapidement de tous les côtés afin d'y sceller le jus. Cela doit être fait très rapidement. Ensuite, il est placé sous une forme profonde, avec ou sans feuille. Sous la viande, il doit y avoir au moins des oignons, et autour d'elle - beaucoup d'eau, de bouillon ou de marinade. Le temps de cuisson du bœuf maigre ordinaire au four est d'au moins deux heures. La température de cuisson ne doit pas être trop élevée dans la seconde moitié du processus de cuisson. La température optimale pour une grande pièce est de 140 à 180 degrés.
Viande de porc
Le porc, ainsi que le bœuf, adore la friture rapide suivie d'un ragoût. Cependant, ce type de viande est excellent dans une autre méthode de cuisson.
Des tranches de taille moyenne frites rapidement sont salées, poivrées et saupoudrées de romarin, garnies d'un verre de vin rouge ou blanc, ou d'une cuillère de vinaigre de vin dilué dans de l'eau tiède. Après environ cinq à dix minutes de ragoût, de l'eau tiède est ajoutée à la viande, laissée à bouillir puis le feu est réduit. La viande obtenue a un goût et un arôme agréables, une croûte magnifique et, surtout, une structure juteuse.
Agneau
L'agneau a souvent une odeur spécifique qui doit être éliminée. Habituellement, le vin et les herbes épicées y parviennent: sauge, thym, romarin, coriandre, persil et autres. L'agneau cuit dans des sauces aigre-douces, la bière, le vin et les marinades se comportent très bien. Il se marie bien avec la marinade au vin et le piment. Le mouton n'aime pas rôtir, il vaut mieux le faire cuire, comme le bœuf, ou le ragoût dans une sauce épaisse dans une casserole. Il est important que les ingrédients adjacents au mouton ne soient pas frais.