Pate - à l'origine un plat de la cuisine française. La pâte la plus célèbre en Russie est la pâte de foie, partout dans le monde - à partir de foie d'oie ou de foie gras. Mais il existe de nombreuses recettes de pâtes. Ils peuvent être préparés à partir de champignons, d'oeufs, de légumes, de poisson ou de volaille et, bien sûr, de viande.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pâté de viande de campagne Gordon Ramsay
- 200 g de viande de canard (poitrine);
- 200 g de poulet (poitrine);
- 150 g de porc (filet mignon);;
- 2 gousses d'ail;
- 4 brins de thym frais;
- 3 cuillères à soupe de brandy;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 250 g de bacon;
- 1 kg de porc haché
- teneur en matières grasses non supérieure à 15%;
- 150 ml de crème épaisse;
- 4 cuillères à soupe de persil;
- 2 cuillères à soupe d'estragon;
- 1 cuillère à soupe de romarin.
Manuel d'instructions
1
Coupez les tendons et la graisse du canard, du poulet et du porc. Coupez en morceaux. Faire une marinade d'ail, d'huile d'olive, de thym, de cognac et de poivre. Peler et écraser l'ail pour la marinade avec le côté large du couteau, en appuyant fermement mais doucement avec la base de la paume de la main. Mettez la viande dans la marinade et mélangez bien. Couvrir et mariner de 1 heure à 24 heures. Retirez la viande de la marinade et coupez-la en morceaux de 1, 5 à 2 centimètres de longueur et de largeur maximum.
2
Faire chauffer le beurre dans une grande casserole à fond épais et large. Faire sauter les tranches de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3
Prenez le moule à terrine, la forme rectangulaire pour les cupcakes convient également. Lubrifiez-le avec du beurre. Mettez des lanières de bacon de façon à ce qu'elles recouvrent le bas du formulaire et pendent de ses bords. Ce résultat peut être obtenu si vous les mettez en deux morceaux l'un vers l'autre, avec un chevauchement en bas.
4
Mettez la viande hachée dans un grand bol et écrasez avec une fourchette. Ajouter du sel, du poivre, de la crème et des herbes. Prenez un petit morceau de viande hachée et faites frire la galette dans une poêle. Essayez le sel, le poivre, l'assaisonnement. Ajoutez-les si le goût ne vous semble pas assez épicé ou si vous n'avez pas assez de sel.
5
Prenez la viande frite marinée et mélangez la viande hachée épicée. Battez la viande hachée en la soulevant et en la «jetant» dans un bol pour l'aérer. Mettez le mélange de viande dans un moule et couvrez de lardons. Enveloppez le moule dans du papier d'aluminium.
6
Préchauffez le four à 180 ° C. Placer la forme de pâte dans un récipient hautement résistant à la chaleur avec de l'eau bouillante. L'eau doit atteindre la moitié de la forme avec de la viande hachée. Cuire au four 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir. Pour donner à la pâte une belle forme, appuyez dessus avec quelque chose de lourd.
7
Avant de servir, mettez le plat de pâté dans une casserole avec de l'eau bouillante afin que le bacon se réchauffe un peu et que le plat «glisse» hors de la casserole. Servir le pâté avec du pain frais, de la laitue et des poires tranchées.
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