La sauce au pesto italienne classique est légère et polyvalente, elle est bien conservée au réfrigérateur et a un goût frais et riche. La recette traditionnelle comprend des pignons de pin, de l'ail, de l'huile d'olive, du basilic et du parmesan. De plus, la sauce la plus «correcte» est préparée dans un mortier. Mais le pesto est une sauce de la cuisine paysanne, donc, il répond démocratiquement au remplacement de certains ingrédients et au fait qu'il est préparé à l'aide d'un mixeur.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Poitrines de poulet
- pesto farci
- au prosciutto et à la crème
- 6 poitrines de poulet grillées;
- 18 tranches de prosciutto ou autre jambon sec;
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon;
- 3/4 tasse de crème 22%;
- poivre blanc;
- pignons de pin pour la décoration.
- Pesto classique
- 2 tasses de feuilles de basilic frais;
- 1/2 cuillère à café de sel;
- 4 grosses gousses d'ail pelées;
- 1 tasse de pignons de pin;
- 1/2 tasse d'huile d'olive;
- 3/4 tasse de parmesan râpé.
Manuel d'instructions
1
Faire une sauce au pesto. Mettez les pignons et l'ail dans un robot culinaire ou un bol d'un mélangeur. Broyez-les. Passez en mode pulsé, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les feuilles de basilic et le fromage.
2
Mettez trois tranches de jambon séché sur la surface de travail de sorte que les longs bords des tranches se chevauchent. Placer la poitrine de poulet sur le bord du prosciutto. À l'aide d'un couteau tranchant, long et étroit, faites une poche dans le filet de poulet. Mettez une cuillerée de sauce au pesto dedans. Distribuez une cuillère à café de moutarde de Dijon à l'extérieur du poulet. Envelopper le filet de prosciutto. Placez-le avec la couture vers le bas dans le plat de cuisson.
3
Chauffez le four à 200 ° C. Répétez l'opération ci-dessus avec toutes les poitrines de poulet. Cuire le poulet pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez le filet sur un plat et recouvrez-le de papier d'aluminium pour que la viande "repose".
4
Versez le jus du plat de cuisson dans le ragoût, ajoutez 1/4 tasse de sauce au pesto, mélangez et réchauffez à feu doux. Ajouter la crème, augmenter le feu et porter à ébullition. Lorsque la sauce commence à bouillir, réduire à nouveau le feu à moyen et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit avouée à la veuve. Sel et poivre.
5
Avant de servir, couper le filet de poulet en tranches - médaillons, déposer sur un plat, verser la sauce et garnir de pignons de pin.
Conseils utiles
Ce plat simple et léger est très facile d'ajouter des nuances de goût supplémentaires en faisant du pesto avec des ingrédients légèrement différents. Ainsi, la coriandre, les épinards, la roquette amère peuvent agir comme des légumes verts, certaines des plantes aromatiques peuvent être remplacées par des tomates séchées au soleil. Des pousses de jeune ail, au lieu de clous de girofle, introduiront également de nouvelles nuances aromatisantes. Les pignons peuvent être remplacés par des pistaches, des noix, des noix de pécan et des amandes - tous ces écarts par rapport à la recette "classique" sont autorisés et donnent à la sauce, et donc au plat entier, un nouveau "son".