Dans la cuisine orthodoxe, les gâteaux de Pâques sont généralement cuits pour Pâques, mais en italien, le panettone est préparé pour Noël. C'est aussi un gâteau de Pâques, mais grand et très lâche. La pâte pour cela est faite avec l'ajout d'une grande quantité de graisse, ce qui, bien sûr, prolonge la période de levée. Certaines femmes au foyer laissent de futurs gâteaux toute la nuit pour se tenir en forme avant la cuisson. En conséquence, le panettone sort très léger et aéré comme un nuage.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 30 g de levure;
- 1/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse d'eau;
- 6 jaunes;
- 1 cuillère à café extrait de vanille;
- 1/2 cuillère à café zeste de citron;
- 1/2 cuillère à café des sels;
- 2 tasses de farine
- 8 cuillères à soupe beurre;
- 1/3 tasse de citron confit;
- 1/2 tasse de raisins secs;
- 2 cuillères à soupe beurre fondu.
Manuel d'instructions
1
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède avec 1 c. sucre, laisser reposer 2-3 minutes, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Placez la tasse dans un endroit chaud et à courants d'air, comme dans un four préchauffé. Laisser agir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que des bulles de levure commencent à s'accumuler à la surface du liquide et que le mélange double de volume.
2
Au fil du temps, versez la levure dans un grand bol. Envoyez les jaunes, l'extrait de vanille, le zeste de citron, le sel et le sucre restant. Commencez à ajouter de la farine. Versez immédiatement une demi-tasse, puis, en remuant constamment, ajoutez de petites portions encore et encore jusqu'à ce que vous versiez environ une demi-tasse et demie au total. La pâte doit être très douce et collante. Si nécessaire, la quantité de farine peut être réduite ou inversement augmentée. Tout dépend de sa variété et de sa qualité, essayez donc de vous concentrer sur la cohérence du test et non sur le poids des produits.
3
Divisez le beurre ramolli en trois morceaux égaux et mélangez-les un à un dans le futur gâteau de Pâques. Une fois complètement dissoute, ajoutez le reste de farine et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit séparée des mains. Mettez-le sur une planche saupoudrée de farine, formez une boule, placez-le dans un grand bol, couvrez avec une serviette et laissez venir. Une pâte appropriée devrait augmenter de 2 à 3 fois son volume.
4
Rincer les raisins secs, le remplir d'eau chaude, laisser reposer 20-30 minutes, égoutter l'eau, bien sécher les baies avec un torchon. Mettez la pâte sur la table, appuyez avec vos mains pour obtenir une crêpe plate. Étalez uniformément les raisins secs cuits à la vapeur et le citron confit. Rassemblez la pâte dans le bol, pétrissez-la bien.
5
Transférer la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée. À partir d'un parchemin brun épais, coupez une bande de 12 cm de large et de 75 à 80 cm de long. Bien lubrifier un côté avec du beurre fondu et envelopper le futur gâteau de Pâques, en formant une sorte de «collier» autour de lui. Fixez les bords du parchemin ensemble. Couper transversalement la surface du gâteau de Pâques.
6
Laissez le panettone s'approcher dans un courant chaud et coupe-vent. Dès que le gâteau est levé, le graisser sur le dessus avec du beurre, mettre au four préchauffé à 215 ° C et cuire 10 minutes à intensité moyenne. Après quoi, il sera nécessaire de le retirer, de graisser à nouveau la surface avec de l'huile, de réduire la chaleur du four à 175 ° C et de poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes jusqu'à cuisson.
Faites attention
La croûte de panettone terminée devient rose, frite. Le papier en est retiré immédiatement avant de servir.