Si vous voulez surprendre vos invités ou vos proches avec un plat inhabituel et délicieux, faites cuire des escalopes aux champignons. Juteux et tendres, ils combinent le goût des champignons frais frits et de la viande jeune tendre. En passant un peu plus de temps à cuisiner, vous apprécierez la "surprise" insolite pour les enfants et les adultes.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- viande (veau ou porc);
- champignons frais (cèpes ou champignons);
- un œuf;
- carottes;
- oignons;
- chapelure;
- huile végétale;
- poivre noir moulu;
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Peler un oignon et hacher finement. Rincez 500 grammes de jeune veau ou de porc sous l'eau froide, coupez-le en petits morceaux et passez-le dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser de la viande hachée prête à l'emploi, mais pas décongelée). Transférer la viande hachée dans un bol profond et y ajouter l'oignon haché, un œuf de poule, du sel et du poivre noir moulu. Mélanger le tout à fond en une masse homogène.
2
Préparez la farce aux champignons pour les escalopes. Pour ce faire, essuyez bien les champignons avec une serviette en papier; si des cèpes sont utilisés pour la cuisson, rincez-les bien. Coupez le fond sombre des cuisses des champignons et coupez-les en petites tranches ou en cubes. Préchauffez la poêle et faites légèrement frire les champignons (cèpes) dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale, mais ne les mettez pas complètement prêts. Peler un oignon moyen et une carotte. Hacher finement l'oignon et râper les carottes. Frire dans deux cuillères à soupe d'huile végétale, puis ajouter les légumes aux champignons et mélanger.
3
Prenez de la viande hachée et formez un cercle avec un diamètre d'environ 14-15 centimètres et une épaisseur de 0, 5 centimètres. Au milieu, mettez 1-2 cuillères à soupe de garniture aux champignons, connectez délicatement les bords pour que la garniture ne tombe pas et donnez-leur la forme de côtelettes ou d'une boule. Appuyez légèrement sur le dessus et roulez dans la chapelure. Faites frire les galettes des deux côtés avec 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale. Servir les galettes avec garniture sur la table, en les versant sur une sauce blanche ou saupoudrées d'herbes fraîches hachées.
Faites attention
Les champignons Porcini se gâtent très rapidement, donc pour la cuisson des escalopes, il est préférable d'utiliser celles collectées il y a moins de 5 heures.
Conseils utiles
Au lieu d'œufs et d'oignons, vous pouvez ajouter un morceau de pain blanc ou de pain imbibé de lait, pesant environ 100 grammes, dans la viande hachée.
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