Goulasch hongrois - un plat de cuisine paysanne. Au départ, les bergers l'ont préparé, en utilisant les produits à portée de main et en les empilant dans un pot suspendu au-dessus du feu. Il n'y a pas de «bonne» recette de goulasch hongrois, car le plat a de nombreuses variantes - soupe de goulasch, goulasch segde, goulasch aux haricots, goulasch aux nouilles, etc. Les composants obligatoires du goulasch sont la viande, les oignons et le paprika.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Goulash de Karoy Gundel:
- 2, 2 kg de boeuf (partie scapulaire);
- 300 g de matières grasses;
- 1 gros oignon;
- 4 cuillères à café de paprika;
- du sel
- cumin et ail haché au goût;
- 2, 2 kg de pommes de terre pelées;
- 1 poivron vert;
- 200 g de tomates;
- chipset.
- Pour un chipset:
- 100 g de farine de blé;
- 1 œuf
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Afin de ne pas se confondre dans les différentes options et de ne pas perdre d'authenticité, dans la cuisine hongroise, il est considéré comme un goulasch classique dont la recette est donnée dans les pages du livre de cuisine du célèbre restaurateur hongrois et fondateur de la cuisine magyare, Karoy Gundel.
2
Rincer la viande, sécher et couper en cubes d'un côté de 1, 5 à 2 centimètres. Peler, rincer et hacher les oignons en petits cubes. Dans une poêle à haut feu sur feu moyen, faire fondre le saindoux écrasé et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduisez le feu, laissez la graisse refroidir légèrement et versez le paprika. Bien mélanger. Veuillez noter que dans un environnement trop chaud, le paprika sera amer et perdra sa belle couleur écarlate riche.
3
Mettez les morceaux de viande dans une casserole, salez-les et poivrez-les. Peler les gousses d'ail, les hacher, mélanger avec les graines de cumin et mettre à la viande. Vérifiez s'il y a suffisamment de liquide dans la poêle - la viande ne doit pas être grillée, mais cuite. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté - 1, 5-2 heures.
4
Une demi-heure avant la cuisson du plat, coupez les pommes de terre en cubes de la même taille que la viande. Peler le poivron des graines, coupé en lanières de 1 à 1, 5 cm de large. Échaudez les tomates, pelez-les et coupez-les en cubes. Ajoutez d'abord les pommes de terre au goulasch, quand il est cuit, ajoutez le poivre et les tomates.
5
Préparez un chipset - pincez la pâte. Conduisez un œuf dans une colline de farine tamisée, ajoutez une pincée de sel et pétrissez la pâte. En pincez les petits morceaux et mettez-les dans du goulasch peu de temps avant la préparation.
6
Un bon goulash est quelque chose entre une soupe épaisse et un plat principal - des morceaux de viande et de légumes devraient flotter dans une grande quantité de sauce épicée parfumée. Si vous constatez que le liquide s'évapore trop rapidement pendant la cuisson, ajoutez du bouillon fort ou, dans les cas extrêmes, de l'eau bouillante au goulasch.
Conseils utiles
Servez du goulasch chaud et n'oubliez pas que, contrairement au bortsch, la crème sure est complètement inutile.