Le pamplemousse est peut-être l'un des agrumes les plus intéressants à déguster. Il allie douceur et légère amertume. Il est délicieux frais et vous pouvez également en faire de délicieux desserts, comme des mousses et des soufflés.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 1 kg de pamplemousse;
- 1, 5 kg de sucre;
- 5 cuillères à soupe amidon ou 10 cuillères à soupe. farine;
- 12 œufs;
- du beurre.
Manuel d'instructions
1
Lavez les pamplemousses. À plusieurs endroits, percez-les dans la pulpe avec une fourchette ou un couteau. Mettre les fruits directement dans la pelure dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter et retirer les pamplemousses.
2
Faire du sirop dans une casserole. Pour ce faire, mélanger le sucre avec de l'eau dans une proportion de 3:10 et chauffer à ébullition. Mettez-y des pamplemousses déjà bouillis. Porter la masse à ébullition et cuire les fruits au sirop pendant 40 à 50 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite un autre sucre, 1/3 de la quantité précédemment prise. Cuire jusqu'à dissolution complète. Répétez l'opération avec du sucre 2 fois de plus. En conséquence, vos fruits devraient ramollir et le sirop devenir épais.
3
Attrapez les pamplemousses du sirop. Coupez-les en 4 parties sans retirer la peau et pliez-les dans un mélangeur. Broyer à un état de purée. Mélanger la purée de pamplemousse avec de l'amidon épaississant et chauffer le mélange sur la cuisinière. Au lieu de l'amidon, vous pouvez prendre 2 fois plus de farine. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs séparément, en ajoutant progressivement le sucre dissous dans l'eau. Prenez-le dans le calcul de 1/2 tasse pour 3 protéines. Mélanger la masse protéique avec du pamplemousse.
4
Lubrifiez les moules avec du beurre. Remplissez-les avec la masse résultante. Placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 10 minutes. Lors de la cuisson, faites attention au souffle - si le dessus commence à brûler, réduisez la chaleur et réorganisez la plaque de cuisson avec des moules au niveau inférieur du four. Refroidissez un peu le soufflé fini et servez directement dans les boîtes.
Faites attention
Ne versez pas le sirop restant de la cuisson du pamplemousse. Coupez-y des tranches d'orange ou de kumquat avec le zeste et faites cuire environ une heure. Vous obtiendrez une confiture originale avec une combinaison de plusieurs goûts. Au milieu de la cuisine, essayez-le. Si la marmelade est trop amère, ajoutez de l'eau et ajoutez plus de sucre.
Conseils utiles
Commencer la cuisson du soufflé juste avant de servir. Si les invités viennent bientôt, la masse peut être conservée au réfrigérateur, mais pas plus d'une journée.