Les soupes et le bortsch sont traditionnellement le premier plat du dîner. Ils stimulent l'appétit, provoquent une séparation abondante du suc gastrique, c'est-à-dire améliorer la digestion. Le bortsch ukrainien est l'un des premiers plats préférés de nombreux mangeurs.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 500 g de viande;
- 400 g de pommes de terre et chou;
- 1 grosse betterave;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 1 oignon;
- 2 tomates;
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 30 g de saindoux;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre à 6%;
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- du sel
- pois amers et piment de la Jamaïque au goût;
- verts de persil.
Manuel d'instructions
1
Le bortsch est cuit à base de bouillon de viande. Pour le faire cuire, prenez le devant de la poitrine de boeuf - faire frire. Cela fera un bon bouillon riche. Si vous voulez que le bortsch ne soit pas très gras, utilisez l'arrière de la poitrine ou de l'omoplate. Bien sûr, toute viande bénigne convient au bouillon de viande.
2
Laver la viande sous un jet d'eau froide, hacher les graines à plusieurs endroits, mettre dans une casserole et verser de l'eau froide. Couvrir la casserole avec un couvercle et allumer un feu puissant pour faire bouillir le liquide plus rapidement, puis réduire la chaleur. Retirer la mousse et la graisse de l'ébullition avec une cuillère à fentes. Recueillez la graisse dans un bol séparé. 1-1, 5 heures après le début de la cuisson, ajoutez du sel au bouillon. Lorsque la viande est prête, retirez-la avec une cuillère à fentes et filtrez le bouillon.
3
Laver et peler les légumes: carottes, betteraves, racine de persil et pommes de terre. Coupez le tout en lanières, pommes de terre - en gros cubes. Couper le chou blanc en lamelles. Peler et hacher finement les oignons. Dans une casserole avec la graisse du bouillon, mijoter les betteraves pendant 10 minutes, puis ajouter les carottes et laisser mijoter 10 minutes de plus. Ensuite, mettez la pâte de tomate, le vinaigre dans une casserole avec des légumes, versez un peu de bouillon et faites bouillir. Racine de persil tranché et oignons spasserut dans du beurre dans un bol séparé, saupoudrer de farine, diluer avec du bouillon et porter à ébullition.
4
Mettez les pommes de terre préparées dans une casserole avec le bouillon. Après ébullition, ajouter le chou, les betteraves mijotées et les carottes. Saler et cuire 10 à 15 minutes. Trempez ensuite les oignons et la racine de persil, les feuilles de laurier, les petits pois amers et le piment de la Jamaïque frits avec de la farine, et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient cuits.
5
Démontez et coupez la viande du bouillon. Hacher finement le saindoux, le piler à l'ail et l'ajouter au bortsch fini avec des morceaux de viande et des tranches de tomates en tranches. Porter à ébullition à feu vif, éteindre et laisser infuser 15-20 minutes. Servir le plat en ajoutant de la crème sure aux assiettes et saupoudrer de persil finement haché.