Le balyk est fabriqué à partir de poissons de variétés grasses: esturgeon, flétan, carpe argentée ou notothénie. Le balyk bien cuit a meilleur goût que le poisson fumé.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- gros sel
- gros poisson gras
- épices au goût (piment de la Jamaïque et poivre noir
- clou de girofle
- feuille de laurier)
- salpêtre (1g pour 1 kg de poisson)
Manuel d'instructions
1
Nettoyez le poisson des écailles et séparez la crête de celui-ci avec la queue. Verser sur des plats de salage cuits avec de l'eau bouillante et bien sécher. Mettez le poisson dedans et saupoudrez d'un mélange de nitrate, d'épices et de gros sel pour que ses parties ne se touchent pas et les parois des plats. Sinon, le poisson peut se détériorer. Gardez-le ensuite dans le sel pendant 8 à 10 jours. Plus le poisson est gros, plus il faudra de temps pour le saler. Par temps chaud, le temps de salage du poisson doit être porté à 14 jours.
2
Lorsque le saumon est bien salé, retirez le poisson des plats et secouez bien l'excès de sel. Après cela, il doit être trempé dans l'eau pendant 2 jours. L'eau doit être filtrée ou bouillie. Périodiquement, le balyk doit être retourné. Le trempage du poisson est nécessaire pour en extraire l'excès de sel.
3
Après le trempage, placez la carcasse du poisson sur un crochet et accrochez-la à l'extérieur dans un endroit protégé de la pluie ou dans un endroit bien ventilé. Les poissons doivent également être couverts d'insectes avec de la gaze ou un filet spécial. L'endroit où le poisson rampera doit être sec et bien ventilé, chaud et pas trop chaud. Si possible, au cours des premiers jours, maintenez le balyk au soleil pendant 2 à 3 heures par jour. Cela est nécessaire pour que le poisson soit recouvert d'une croûte dense. Il s'agit de l'étape la plus importante de la cuisson du poisson. Si une croûte se forme sur le poisson au cours des 3 premiers jours, elle ne se détériorera certainement pas à l'avenir.
4
Après cela, accrochez le balyk sous un auvent ou placez-le dans un endroit sombre et frais pour une maturation complète. Les poissons en suspension doivent être bien ventilés. Balyk arrive à maturité dans les 4 semaines. Son état de préparation est déterminé visuellement, de l'extérieur, il devient une teinte jaune, assez élastique et a une odeur agréable. Si le poisson n'a pas une teinte jaune, il n'est pas complètement préparé ou salé. Le poisson mal séché est plus juteux, mais n'est pas conservé longtemps. Le poisson bien séché est un peu plus dur, mais plus aromatique et peut être conservé longtemps même sans réfrigérateur.
5
Conservez le balyk cuit dans un récipient en bois, soigneusement emballé dans du papier, dans un endroit sombre et frais. La durée de conservation est d'environ 3 mois.
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