Pickle - croustillant, sentant les herbes d'été! N'est-ce pas l'une des collations les plus appréciées en semaine et sur une table de fête? Le respect de la technologie de cuisson des cornichons et un stockage approprié ultérieur vous permettront de profiter longtemps de ce merveilleux produit.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 10 kg de concombres d'une variété appropriée;
- - 5 têtes d'ail;
- - 300 g d'aneth (avec parapluies);
- - 300 g de racine de raifort;
- - 5 gousses de piment rouge (facultatif);
- - 500 g de feuilles de cassis;
- - 700 g de gros sel;
- - 10 litres d'eau bouillie froide.
Manuel d'instructions
1
Pour le salage et le stockage à long terme, vous devez prendre des concombres qui ont de gros boutons avec des points noirs à l'extrémité. Il existe des variétés spéciales: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian Gherkin", "Khabar". Les concombres les plus délicieux mesurent au moins 7 cm et pas plus de 12-13 cm.
2
Lavez les concombres et versez de l'eau froide pendant 3-4 heures. Peler l'ail en le démontant. Couper la racine de raifort en tranches de 2 à 3 cm Rincer soigneusement toutes les épices à l'eau froide et laisser égoutter.
3
Pour mariner des concombres, un récipient en verre émaillé en céramique de taille appropriée convient. Laver soigneusement le récipient avec de la soude et sécher. La meilleure option est un fût de chêne, préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante.
4
Au fond du récipient, déposer 1/3 de tous les assaisonnements avec une couche, sur la moitié - les concombres lavés, puis le tiers suivant des épices et les concombres restants. Répartir le dernier tiers de l'assaisonnement sur les concombres.
5
Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie froide, filtrer de manière à ce qu'il n'y ait pas de précipité foncé et verser les concombres avec cette solution. Sur le dessus, placez un cercle enveloppé dans un chiffon bouilli (plat, assiette), que vous appuyez avec n'importe quelle charge lourde, ne pesant pas plus de 1 kg. La saumure doit recouvrir les concombres de 4 à 5 cm et couvrir le récipient avec un chiffon dense.
6
Pendant trois à quatre jours, garder les concombres à température ambiante pendant la fermentation, puis les transférer pour stockage dans une pièce à une température de +1 à + 5 ° C. Parfois, pour accélérer la fermentation, il est recommandé de mettre un morceau de pain brun dans la saumure, qui est ensuite retiré.
7
Pour éviter la formation de moisissure sur la saumure, saupoudrez-la de moutarde ou de raifort raboté. En plus de la composition principale des épices, des feuilles d'estragon, de cerise et de chêne peuvent être ajoutées. Cela ajoutera un piquant particulier aux cornichons.
De la même manière, vous pouvez faire cuire des cornichons dans des bocaux de trois litres.