Le Kufta-bozbash est un plat original de la cuisine caucasienne, répandu en Arménie et en Azerbaïdjan. Le Kufta-bozbash est une soupe légèrement aigre, préparée à base d'agneau et de pois. Dans ce plat original, les ingrédients sont inhabituellement combinés, donnant à la soupe un goût et un arôme particuliers.
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La soupe Kufta-bozbash doit comprendre de l'agneau, des pois chiches turcs et des châtaignes, qui peuvent être remplacés par des pommes de terre ordinaires. Une caractéristique de la préparation de cette soupe est la friture supplémentaire de viande d'agneau bouillie.
Les autres ingrédients de kufta-bozbash peuvent varier. La composition peut inclure des carottes, des courgettes, des aubergines, des tomates, des poivrons, des navets, des pommes, des prunes cerises, des haricots verts et autres. Bozbash est sûr d'ajouter un grand nombre d'épices et d'herbes aromatiques qui sont traditionnellement utilisées dans la cuisine du Caucase: coriandre, basilic, estragon, la menthe poivrée, ainsi que le persil et l'aneth.
Kufta-bozbash est traduit de l'Azerbaïdjanais comme soupe aux pois avec boulettes de viande, qui est généralement cuite à partir d'agneau et servie chaude.
Pour faire un bozbash kufta, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 500 g de mouton sur l'os.
Pour les boulettes de viande:
- œuf de poule - 1 pc.;
- oignons - 2 pcs.;
- prune cerise - 20 pièces;
- 150 g de riz;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1-2 cuillères à café du sel.
Pour le bouillon:
- 50 g de graisse de queue grasse;
- 2 cuillères à soupe. l pois chiches;
- oignons - 2 pcs.;
- pommes de terre - 2 pièces;
- persil - 1 petit bouquet;
- basilic - 2 tiges;
- estragon - 1 branche;
- 1 cuillère à soupe. l infusion de safran;
- 1500 ml d'eau.
Pour préparer cette soupe, les pois chiches turcs doivent d'abord être trempés pendant 5-6 heures.
L'agneau sur l'os sera utilisé comme suit: la pulpe est nécessaire pour la formation de boulettes de viande, et les os pour la préparation du bouillon. Au départ, vous devez séparer la chair d'agneau de l'os, la viande hachée doit être faite de viande, en la passant à travers un hachoir à viande.
En attendant, mettez l'os d'agneau dans une casserole profonde, remplissez-le d'eau et faites cuire à feu doux, en fermant la casserole avec un couvercle. Si un film se forme à la surface du bouillon, il doit être soigneusement retiré.
Préparez des boulettes de viande (ou kufta). Peler, rincer et émincer les oignons. Rincer, mettre dans une petite casserole avec de l'eau et cuire jusqu'à cuisson. Casser l'oeuf de poule dans un bol et battre au batteur. Ajoutez l'oignon, l'oeuf, le riz, le sel, le poivre noir moulu et toutes les autres épices à votre viande hachée comme vous le souhaitez. Mélanger soigneusement la viande hachée avec des mains propres, puis placer la masse de viande pendant 20 minutes au congélateur.
Il existe plusieurs variétés de soupe bozbash en Azerbaïdjan: kufta-bozbash avec des boulettes de viande de mouton, brocart-bozbash avec de gros morceaux d'agneau et balyk-bozbash avec du poisson au lieu de la viande.
À ce moment, rincez la prune cerise, séchez-la sur une serviette en papier et retirez les os.
À partir de viande hachée réfrigérée, il est nécessaire de former des boules ressemblant à un œuf de poule de forme et de taille, et au milieu de ces boulettes de viande, vous devez mettre 1-2 prunes de cerise.
Retirez l'os de la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le bouillon et placez immédiatement les boulettes de viande formées, les pois trempés, les oignons finement hachés et les pommes de terre hachées en petits cubes. Ajoutez du poivre noir moulu et du sel à la soupe. Vous devez d'abord faire cuire la soupe pendant 10 minutes à feu vif, puis 5-7 minutes à feu doux.
Coupez le gras de queue en petits morceaux, rincez et hachez le basilic, un brin d'estragon et le persil. Le saindoux aux épices doit être mis dans une casserole, faire bouillir encore 5 minutes et retirer du feu. Laisser la soupe kufta-bozbash pendant 15 à 20 minutes afin qu'elle puisse être infusée.
La soupe prête doit être versée par portions dans des assiettes, assurez-vous de mettre plusieurs boulettes de viande dans chacune. De plus, la soupe kufta-bozbash doit être saupoudrée d'herbes finement hachées.