Pour rendre la côtelette de porc ou de boeuf juteuse et bien cuite en même temps, vous devez choisir soigneusement la viande. De plus, il est nécessaire de prendre en compte certaines des nuances lors de la friture, afin que le plat fini ne soit pas trop séché.
Choisissez votre recette
Comment choisir la viande
Peu de gens parviennent à faire frire correctement la côtelette à la maison pour rendre la viande juteuse et savoureuse. La raison de l'échec réside principalement dans la mauvaise viande.
Tout d'abord, la côtelette de porc doit être frite à partir d'un produit frais. Cela ne vaut pas la peine d'utiliser des morceaux congelés pour la cuisson des côtelettes, car après décongélation, la viande perd une partie importante du liquide et devient excessivement sèche et flasque.
Si vous ne disposez que de viande congelée, il est recommandé de la décongeler progressivement, d'abord au réfrigérateur, puis à température ambiante. Dans ce cas, le processus de décongélation prendra environ une journée.
Il est préférable de prendre de la viande en tranches pour la couper avec des couches de graisse, ce qui donne au plat fini une tendresse et une jutosité extraordinaires. Cependant, n'achetez pas de viande trop grasse, vous devez suivre la mesure.
Vous pouvez déterminer la fraîcheur de la viande par la couleur rose clair de la pulpe de porc et de la graisse blanche. Si vous appuyez sur un morceau avec votre doigt, une trace restera sur la viande, qui disparaît littéralement sous nos yeux. De plus, la viande fraîche ne colle pas à vos mains. N'achetez pas de boeuf de couleur rouge foncé, très probablement, c'est la viande d'un vieil animal qui, lors de la friture, deviendra très dure.
Comment préparer la viande à rôtir
La viande sélectionnée est coupée en morceaux sur les fibres et battue soigneusement. Il est conseillé de faire mariner la viande avant la cuisson. Chaque famille utilise sa propre recette de marinade, considérée comme la meilleure.
Vous pouvez utiliser la recette la plus rapide et la plus simple. Les morceaux de viande hachés sont frottés avec de l'ail, du poivre et versés avec de l'huile végétale, dans laquelle 1-2 cuillères à soupe de jus de citron sont ajoutées. Faites mariner la viande pendant au moins une heure. Ensuite, la marinade est égouttée et séchée à l'aide de serviettes de table.
Le salage de la viande avant la friture ne devrait pas l'être, car cela entraînerait une libération prématurée du jus de viande. En conséquence, les côtelettes seront sèches.