Il existe plus d'un millier de recettes pour cuisiner du poisson. Certains commencent par les mots: «nettoyez et séparez le filet». Pour qu'à ce stade, votre envie de cuisiner du poisson ne soit pas perdue, apprenez à en faire sa première transformation.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- planche à découper;
- couteau tranchant tranchant avec une longue lame;
- écailleur de poisson (pour enlever les écailles.
Manuel d'instructions
1
Laver et éviscérer le poisson frais en enlevant tous les intérieurs à travers une coupe longitudinale sur l'abdomen. À l'aide d'un couteau ou d'un détartreur à poisson, grattez le poisson de la queue à la tête en frottant les écailles. Laver les flocons collants et le mucus.
2
Maintenant, vous devez séparer la viande de la colonne vertébrale. Faire la première incision profonde parallèle aux branchies, en séparant la viande de la tête. Mais ne coupez pas la viande de part en part, mais seulement jusqu'aux os vertébraux. Faites ensuite une incision le long de la crête. Sur le dos le long de la ligne de coupe, il y aura une nageoire, qui devrait être arrondie en douceur avec un couteau, derrière elle continue de couper clairement le long du dos. Essayez de garder la lame du couteau le plus près possible de la colonne vertébrale. Plus vous reculez de la colonne vertébrale, plus la viande restera sur les os et moins il y aura de filet. Faites une coupe nette à la queue.
3
Pliez le filet sur le dos et, en le tenant avec votre main, dessinez une lame de couteau le long de la frontière de la viande et des os. De cette façon, vous coupez la viande des côtes du poisson. Retirez immédiatement les ailerons. Voici un poisson coupé exactement le long, mais sur une moitié il y avait tous les os, la peau, la tête et la queue, sur le second - le filet et la peau.
4
Retournez l'autre moitié du poisson avec des os avec le côté de la viande vers le haut et de la manière déjà connue, séparez la crête et les os restants. Il faudra exactement le même effort pour séparer la viande de la colonne vertébrale. Il ne reste plus qu'à couper la tête et la nageoire dorsale. Devant vous, deux morceaux de filet avec peau et un squelette de poisson solide.
5
Retirez les petits os - ils sont situés strictement le long du filet, vous pouvez clairement les sentir avec votre doigt. Sortez-les avec vos mains, en faisant levier avec un couteau ou une pince à épiler ordinaire.
6
Séparez le filet de la peau. Placez le poisson sur la planche avec la peau vers le bas, retirez légèrement la viande de la peau du côté de la queue et, en la tenant avec votre main, en la tirant en biais, guidez la lame du couteau de la queue à la tête. Tenez la lame parallèlement à la planche. Si vous inclinez, la viande restera sur la peau. Un bon effet est obtenu avec une lame flexible.
7
Le filet de poisson fini peut être salé, frit, cuit à la vapeur, cuit au four ou cuit, sans crainte que les os ne soient pris.