Seuls les fruits malades, trop mûrs ou endommagés sont absolument impropres à la transformation. Les tomates sont transformées de différentes manières, selon le type de récolte.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - tomates de maturité égale;
- - 700 à 800 grammes de sel pour 12 litres d'eau;
- - aneth, feuilles de cerisier.
Manuel d'instructions
1
Pour le salage, triez les tomates avant de les traiter pour la récolte. Retirez les cuisses, triez les tomates par taille, remettez les fruits endommagés et malades sur un nouveau tri pour la préparation de la pâte de tomate. Lavez les tomates sélectionnées avec de l'eau. Pliez-les en rangées dans une baignoire et secouez régulièrement pour bien les ajuster. Faites cuire la saumure. Mélanger soigneusement 700 à 800 grammes de sel avec 12 litres d'eau. Disposez les rangées de tomates dans une baignoire avec des feuilles d'aneth, de cassis ou de cerise. Une fois que les tomates ont rempli la cuve jusqu'au sommet, remplissez-les de saumure préparée et recouvrez d'un couvercle en bois. Appuyez sur le couvercle avec le poids.
2
Tomates blanchies sans pelage, blanchir à l'eau bouillante pendant une minute et demie, puis refroidir immédiatement, puis nettoyer la pelure.
3
Pour le jus de tomate, prenez de grosses tomates mûres, rincez-les soigneusement avec de l'eau et mettez-les dans une casserole pour chauffer. Après que les tomates ont bouilli, essuyez-les à travers un tamis et ajoutez-leur du sel à raison de dix grammes pour chaque litre de masse, ainsi que du sucre granulé au goût.
4
Mettez les tomates sans pelure dans des bocaux, versez du jus de tomate bouilli, de sorte que le niveau de jus de tomate soit inférieur de deux centimètres aux bords du bocal.
5
Mettez les boîtes remplies dans une casserole avec de l'eau chauffée pendant 20-25 minutes pour la pasteurisation à 80 degrés C. Ensuite, fermez bien le bouchon et retournez les boîtes.
Faites attention
N'oubliez pas que la transformation des tomates est un processus qui prend du temps et dont dépend la préservation de la récolte future.
Conseils utiles
Si pour vous la mise en conserve des tomates est un moyen long et laborieux de traiter les tomates, alors au lieu de la stérilisation, versez des pots d'eau bouillante.