Les champignons d'automne, s'ils sont bien préparés, vous raviront dans le froid de l'hiver. Salé et mariné peut être mis sur la table comme collation séparée, il suffit de les verser avec de l'huile végétale et d'ajouter des rondelles d'oignon. Les séchés sont bons pour faire des soupes, ils en font une garniture pour les tartes, les boulettes, les ajoutent aux céréales.
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Vous aurez besoin
Manuel d'instructions
1
Salage à froid
Trier et nettoyer les champignons d'automne, bien les rincer, puis remplir d'eau froide et laisser reposer 5-6 heures.
2
Disposez les champignons préparés en rangées dans des tonneaux, des pots en argile ou en verre, tout en changeant avec de l'aneth, des feuilles de cassis et du sel.
3
Couvrez les champignons avec un chiffon, puis avec un cercle en bois, qui pénètre librement dans le baril ou le pot, vous devez y mettre une légère charge. Après que les champignons se soient installés, ajoutez-y une nouvelle portion de champignons, de sel et d'herbes, selon les mêmes normes. Une fois que les plats sont pleins, vous devez vérifier si les champignons ont un cornichon. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter un peu de solution saline à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.
4
Salage à chaud
Nettoyez et triez les champignons par taille et grade, puis rincez bien à l'eau froide.
5
Verser dans une casserole 0, 5 cuillère à soupe. l'eau, versez le sel et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, trempez les champignons dedans. Remuez-les pendant la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas. Si de la mousse apparaît, retirez-la.
6
Ajouter le poivre, le laurier, les autres assaisonnements aux champignons et cuire en remuant doucement. Boletus et cèpes - 20-25, valui - 15-20, et russula et chalut - 10-15 minutes. Les champignons prêts doivent se déposer au fond et la saumure doit devenir transparente.
7
Transférer les champignons bouillis dans une large tasse pour les refroidir. Envoyez les champignons refroidis dans des fûts ou des bocaux et versez la saumure de la poêle.
8
Champignons marinés
Trier les champignons par taille, peler et rincer. Transférer les champignons sur un tamis pour mettre l'eau en verre.
9
Verser dans une casserole 0, 5 cuillère à soupe. l'eau, ajoutez du vinaigre et du sel, puis des champignons. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse résultante, ajoutez une saumure d'épices et laissez cuire 20-25 minutes. Lorsque les champignons se déposent au fond, retirez-les du feu et mettez-les dans des bocaux en verre.
10
Champignons séchés
Triez et nettoyez les champignons, pas besoin de les laver. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, et de préférence sur une grille. Réglez le four à 50 ° C, laissez la porte ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Sécher les champignons pendant 1, 5 à 2 heures à cette température. Si des gouttelettes d'humidité apparaissent dessus, baissez le feu. Ensuite, la température du four doit être portée à 70-80 ° C et séchée pendant 2 heures supplémentaires. Après cela, il est nécessaire de réduire à nouveau le chauffage à 50 ° C et de sécher pendant 1, 5 heure.