Le poisson peut être mariné à la fois froid et chaud. Petits poissons marinés entiers, éviscérés. Large - nettoyer, séparer le filet et le couper en morceaux. Le meilleur poisson pour cette méthode de cuisson est la perche, le gardon, le hareng, le hareng, le brochet, la brème, la carpe argentée, la sandre, la carpe, l'anguille, la truite, le chevesne.
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Manuel d'instructions
1
Pour cuire le poisson dans une marinade chaude, salez le poisson frais et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mettez une casserole avec 2 litres d'eau sur la cuisinière, amenez-la à ébullition. Jeter finement haché 3 carottes, 3 oignons, verser 2 c. cuillères à soupe de vinaigre, ainsi que 30 petits pois de poivre noir, 5 feuilles de laurier, sel et poivre. Mettez le poisson dans cette marinade, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Servir avec la sauce.
2
La cuisson du poisson dans une marinade froide prendra 5-6 jours. Pour faire 1 litre de marinade (il sera nécessaire pour 1 kg de poisson), versez 100 g de sel et 200 g de sucre dans une casserole avec une petite quantité d'eau bouillante. Dissolvez tout, refroidissez le liquide. Versez ensuite 500 ml de vinaigre (10 pour cent) et de l'eau (il en faut tellement que la marinade totale est de 1 litre). Améliorez le goût de la solution en ajoutant du laurier, de l'aneth, des graines de moutarde, du sel, du poivre au goût.
Mettez le poisson dans un grand bol (de préférence plat). Saupoudrer l'oignon haché en demi-anneaux. Versez-le avec de la marinade. Et - au réfrigérateur pendant 3-5 jours, pendant lesquels le poisson doit être mélangé périodiquement.
Faites attention
Le poisson mariné à froid est conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois. L'essentiel est de le conserver dans un récipient avec un couvercle hermétiquement fermé.
Le poisson mariné chaud peut être mangé pendant 2-3 jours, tout en le conservant au réfrigérateur dans des bocaux en verre prétraités avec un couvercle.
Conseils utiles
Le hareng mariné est un régal préféré des habitants des pays d'Europe du Nord. La carpe marinée est un poisson très apprécié dans l'Est.