La choucroute est très populaire dans la préparation de divers plats, car elle contient une énorme quantité de vitamines et de nutriments. Avec ce produit, vous pouvez cuisiner les premier et deuxième plats, les salades, ainsi que de délicieuses pâtisseries. Une excellente garniture, la choucroute sera pour un porc ou une oie.
Choisissez votre recette
Afin d'obtenir une délicieuse choucroute, vous devez faire attention à sa variété. Le chou le plus populaire pour le décapage est considéré comme la variété "Glory".
Alors, comment faites-vous de la choucroute selon la recette classique?
Pour la préparation de chou fermenté classique, vous aurez besoin de 10 kg de chou haché, 250-300g. du sel, une livre de carottes.
Hacher le chou et le mélanger avec du sel dans un bol en bois ou sur une table lavée proprement. Mettez les feuilles de chou dans les barils, puis placez le chou sur eux en 3-4 doses.
Pour que la choucroute soit plus savoureuse, il est nécessaire de saupoudrer de carottes. Pour que le chou fermente, il est nécessaire de couvrir de feuilles de chou, de tirer le tissu et de le recouvrir d'un cercle en bois, puis de le mettre sous la presse.
Il y a une opinion que vous pouvez utiliser des assaisonnements tels que des graines de carvi, des pommes, du laurier pour le levain, mais ces ingrédients doivent être ajoutés au goût. Si néanmoins vous décidez d'ajouter des graines de carvi, il est préférable de le placer d'abord dans des sacs de gaze. Ensuite, le cumin donnera le maximum de saveur, sans tomber dans le chou lui-même.
Après avoir infusé le chou pendant plusieurs heures, regardez dans le baril. Le chou correctement salé doit être recouvert de saumure. S'il n'y a pas de saumure, augmentez la masse de la charge. Vérifiez le fût après quelques heures.
Un critère important pour la fermentation du chou est la température de la pièce dans laquelle se trouve le fût. Si la température dépasse 18 degrés, alors la choucroute, vous recevrez après sept jours. Pendant la fermentation, des bulles se forment à la surface de la culture de départ, qui doit être éliminée. Piquez le chou au fond avec une cheville de bouleau propre. Une fois les bulles disparues, la charge et les autres outils auxiliaires sont retirés. Le chou est recouvert de mouchoirs propres. La choucroute correctement préparée peut être jugée par l'odeur agréable, la couleur jaune ambre du chou.
Une fois le processus de fermentation terminé, transférez le fût dans une pièce froide et sombre et conservez-le à une température ne dépassant pas huit degrés de chaleur. Veuillez noter que même après la fermentation, le chou doit être recouvert de saumure. Si de la moisissure apparaît, elle doit être soigneusement retirée. N'oubliez pas que vous devez fermenter le chou dans des conditions propres et n'oubliez pas de «prendre soin» du chou après la fermentation.
Bon appétit!