Le plat principal de la cuisine ukrainienne peut être préparé à la maison. De plus, les graisses peuvent non seulement être salées, mais aussi fumées. L'essentiel est d'acheter la bonne pièce: les parties latérales ou arrière du porc, l'épaisseur de la pièce est d'au moins 3 cm.Cependant, si les résidents peuvent ajouter du sel à la graisse, ainsi que le panneau, alors seuls ceux qui ont un poêle russe dans la maison peuvent fumer. - la possibilité de construire un fumoir en briques.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- graisse
- du sel
- poivron rouge moulu
- l'ail
- Poêle russe ou fumoir en brique construit
Manuel d'instructions
1
Avant de fumer, les graisses doivent d'abord être trempées dans de l'eau froide pendant 10 heures, puis salées pendant deux jours. Pour ce faire, coupez la graisse en morceaux, graisser généreusement avec du sel des deux côtés et mettre sous oppression. Lorsque le saindoux est cuit, enlevez le reste du sel. Rincer à l'eau froide.
2
Maintenant, le saindoux doit être fumé. Si la maison a un poêle, accrochez un morceau de graisse dans la cheminée pendant 1-2 jours. Une autre option consiste à construire un fumoir dans la cour de la maison. Mettez les briques dans un rectangle de 1, 5 mètre de haut. Sur un toit en béton, faites un tuyau. Faire 2 portes: la partie inférieure (à un niveau de 50 cm du sol) - pour le bois de chauffage, la partie supérieure - pour la nourriture. Accrochez le saindoux à 1 m du feu.
3
Lorsque le saindoux est fumé, frottez-le avec du poivre et de l'ail.
Faites attention
La température de la graisse à fumer est de 25 à 35 ° C.
Une autre option pour le fumoir de bricolage est deux barils vides empilés les uns sur les autres, dans lesquels deux portes sont faites. Le bois de chauffage est allumé dans le baril inférieur. Au milieu du baril supérieur, des barres transversales sont faites, sur lesquelles le saindoux est suspendu. Le haut de la structure est suspendu avec de la toile de jute.
Conseils utiles
Pour rendre le saindoux parfumé, jetez périodiquement la coque de noix ou le brin de romarin sur le bois pendant le fumage.
Jetez de la sciure humide dans le bois: de cette façon, ils ne brûleront pas beaucoup.
Le meilleur bois de chauffage à fumer provient du hêtre, du frêne et des arbres fruitiers.