Auparavant, chaque famille savait comment faire du pain, et non seulement parce que le pain fait maison est plus savoureux et stocké plus longtemps, la cuisson à la maison est également un hommage au pain.
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Manuel d'instructions
1
Pain de seigle
4, 5 kg de farine
3, 5 l d'eau
30 g de sel
25 g de levure
Pour faire du pain de seigle, vous devez faire un levain. Pour ce faire, dissolvez 25 g de levure dans 1, 5 l d'eau tiède, versez 500 g de farine, pétrissez la pâte et mettez au chaud pendant 7 à 8 heures.
Verser de l'eau tiède, du levain dilué dans le levain, ajouter 1/3 de la farine, bien mélanger, niveler la surface, saupoudrer de farine, bien couvrir avec un couvercle et mettre dans un endroit chaud. Après 12-14 heures, ajoutez le sel et le reste de la farine à la pâte, puis pétrissez soigneusement et placez à nouveau dans un endroit chaud.
Une fois la pâte levée, vous pouvez préchauffer le four. Le pain de seigle est cuit à température moyenne, la préparation est vérifiée avec un bâton en bois ou un cure-dent.
Dans certains villages, le pain de seigle a été cuit avec l'ajout de pommes de terre: pour 4 kg de farine - 1, 5 l d'eau, 1 kg de pomme de terre, 40 g de sel. Dans ce cas, les pommes de terre sont bouillies dans leurs uniformes, pelées, écrasées (peuvent être passées dans un hachoir à viande) et déposées simultanément avec une troisième farine. De plus - selon la prescription.
2
Pain de seigle à la crème
4 kg de farine
1, 75 l d'eau
40 g de sel
cumin au goût
Nous préparons le levain de la même manière que la recette précédente, le sortons du levain, le transférons dans un autre plat et le diluons avec de l'eau tiède. Versez un tiers de la farine dans la soucoupe, versez de l'eau bouillante dessus, remuez-la et couvrez-la avec un chiffon, placez-la dans un endroit chaud.
Après 2-3 heures, ajouter le levain dilué, mélanger la pâte et la remettre à chauffer. Après 16-18 heures, ajouter le sel, le reste de la farine avec des graines de carvi, bien pétrir et remettre à chauffer.
Ensuite, tout se fait de la même manière que dans la recette précédente.
3
Pain de blé
2 kg de farine de blé
40 g de levure
5 verres d'eau
2 cuillères à soupe. l du sel
2 cuillères à café le sucre
Versez 1, 5 tasse d'eau tiède dans les plats, ajoutez la levure, le sucre et mélangez soigneusement jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Versez ensuite un verre de farine et remuez avec une cuillère en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous avons mis dans un endroit chaleureux.
Après une demi-heure, ajoutez le reste de la farine, de l'eau et du sel, pétrir la pâte pour qu'elle traîne derrière les parois de la vaisselle et mettre à chauffer. Habituellement, la pâte est prête en 3-4 heures. Pendant qu'il erre, nous l'écrasons plusieurs fois.
La pâte prête est coupée en pains, lisse sa surface, humidifie avec de l'eau et place dans un four bien chauffé à température moyenne.
La préparation du pain de blé est déterminée de la même manière que le pain de seigle.
Faites attention
Une bonne farine fait un meilleur pain, mais l'essentiel est le rapport eau / farine. Si vous pétrissez la pâte trop froide, le pain se fissurera et durcira rapidement, et s'il est liquide, il deviendra collant.