La cuisson du vrai pain Borodino à la maison vaut beaucoup. Tant de tourments, et à la fin, le plus souvent - de la brique cuite. La machine à pain supra bms-150 facilite ce processus, mais, hélas, pas beaucoup. Le pain brun nécessite une attention particulière et une attention constante.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - huile végétale 2 cuillères à soupe
- - vinaigre de cidre de pomme (6-9%) 1 cuillère à soupe.
- - eau 230 ml
- - farine de seigle 200 g
- - farine de blé 100 g
- - sel 1, 5 cuillère à café
- - sucre 2 cuillères à soupe. / sucre 0, 5 cuillère à soupe + miel 1, 5 cuillère à soupe
- - malt de seigle / kvas sec / moût de kvas liquide 2, 5 cuillères à soupe
- - levure sèche active 1, 5 cuillère à café
- - coriandre 1 cuillère à soupe
Manuel d'instructions
1
Le vrai pain Borodino a son goût et sa couleur uniques en raison du malt de seigle.
2
Préparation de malt / kvas sec
Si vous avez décidé d'utiliser du moût kvas dans la recette, ignorez cette étape. Prendre 2, 5 cuillères à soupe de malt sec / kvas, verser 130 ml d'eau bouillante. Bien mélanger.
3
Préparation de coriandre
Verser la coriandre avec 100 ml d'eau bouillante, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Ensuite, nous séparons les grains du liquide. Le liquide ira dans le lot de pâte et les grains à saupoudrer sur le dessus.
4
La pâte
Une fois l'eau refroidie, procédez comme suit:
- si du malt sec / kvas a été élevé, nous le remplissons avec un seau et de l'eau de coriandre dans un seau;
- si nous utilisons du moût de kvas liquide dans la recette, versez-le dans le seau, l'eau de la coriandre et les 130 ml d'eau tiède restants.
Ajoutez ensuite du vinaigre, du sucre (ou du sucre avec du miel), du sel. Versez la farine sur le dessus. Dans la farine, nous faisons une encoche et versons la levure.
Nous lançons le programme "Dough".
5
Épreuvage
Après le deuxième lot, saupoudrez le dessus des futurs rouleaux de coriandre vapeur. Vous pouvez lisser doucement avec vos doigts afin que les grains ne s'effritent pas du pain fini.
Laissez la pâte pendant 3-5 heures. Nous nous concentrons sur le levage de 3-4 cm du niveau d'origine. Si la pâte monte trop, le couvercle du pain Borodino échouera pendant la cuisson. Si la pâte ne monte pas suffisamment, le pain brun sera dense et collant, comme de la pâte à modeler.
6
Cuisson
Lorsque la pâte lève suffisamment, exécutez le programme de cuisson.
Le pain Borodino est cuit 2-3 fois plus longtemps que le blanc, nous allons donc relancer ce programme, après une pause de 10 minutes.
Une pause de 10 minutes est nécessaire pour que le four refroidisse légèrement, sinon cela ne vous permettra pas de redémarrer le programme et ce sera un méchant grincement.
7
Une fois le pain cuit, il est préférable de le laisser chauffé pendant une heure, afin que la croûte se renforce davantage. Secouez ensuite le pain du seau et retirez-en la lame de travail à l'aide d'un crochet spécial.
Faites attention
- Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle de la machine à pain, sinon le pain tomberait.
- Si le pain est coupé à chaud, il commencera à se désagréger et à coller, il est préférable d'attendre qu'il refroidisse.
- Pour la machine à pain Supra bms-150, une sortie de produit 450-500 gr.
Conseils utiles
- Enveloppez le pain dans une serviette et laissez au moins une heure si vous voulez que la croûte devienne molle.
- Ne mettez pas de pain chaud dans un sac, sinon il sera mouillé par la condensation.