Un stockage incorrect du fromage conduit au fait qu'il perd d'abord son goût et son odeur caractéristiques, puis se détériore rapidement, devient un refuge pour les bactéries nocives et maintenant au lieu d'un produit sain et savoureux, nous avons un morceau séché et moisi qui a un chemin direct vers la poubelle. Afin de prolonger la durée de vie du fromage, il convient de rappeler que chaque espèce a besoin de conditions de stockage particulières.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Papier ciré
- Film plastique
- Feuille ou papier d'aluminium
- Assiette de fromages avec un bouchon
- Conteneur
- Du sel
- De l'eau
Manuel d'instructions
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Nuances dures et semi-solides
Ces variétés comprennent les fromages à pâte pressée cuits tels que le parmesan, le gruyère, l'emmental et les fromages à pâte pressée non digérés - edamer, cheddar, gouda. Ils peuvent être conservés pendant trois à quatre semaines au réfrigérateur ou jusqu'à six mois au congélateur. Les fromages décongelés perdent un peu de goût et deviennent trop friables, ils sont donc consommés dans des plats chauds.
Enveloppez un morceau de fromage à pâte dure ou semi-dure dans du papier ciré, tirez un film plastique sur le papier pour empêcher l'air de pénétrer dans le fromage. Conserver dans ce compartiment du réfrigérateur où la température est maintenue de +4 à + 8 degrés Celsius.
Si vous décidez de congeler un tel fromage, placez-le simplement dans un sac pour le congeler, fermez la valve, écrivez la date de congélation et mettez-le au congélateur.
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Fromages marinés
Les fromages tels que le feta, le suluguni, le chechel, le feta pour un stockage à long terme sont mieux achetés avec de la saumure. Le fromage frais peut être stocké brièvement dans un sac en papier souple enveloppé de polyéthylène. Si le papier est saturé d'humidité, ne le changez pas. Pour conserver la saumure fraîche jusqu'à trois mois, placez-la dans un récipient hermétique rempli de saumure.
Si vous avez acheté du fromage sans saumure ou si vous n'êtes pas satisfait de son goût, cela peut être corrigé. Pour obtenir un goût crémeux plus doux, placez le fromage pendant plusieurs jours dans du lait. Pour donner au fromage un goût salé plus piquant, diluez 400 grammes de sel par litre d'eau bouillie et versez la saumure résultante pendant une journée. Vérifiez le goût et laissez reposer quelques jours de plus ou changez la saumure en une solution plus douce, diluée dans la proportion de 200 grammes de sel par litre d'eau bouillie. Dans la même saumure, il convient de stocker le fromage préalablement trempé dans du lait.
3
Fromages pâteux et caillebotte
La mozzarella, la ricotta, Philadelphie, le mascarpone et les fromages similaires sont stockés dans l'emballage dans lequel ils ont été vendus. Ces fromages ont une durée de conservation très courte après ouverture. Habituellement, ce n'est pas plus d'une semaine. Vous pouvez congeler du fromage en grains déjà ouvert pendant une période pouvant aller jusqu'à six mois, à condition qu'il soit à l'avenir soumis à un traitement thermique.
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Fromage bleu tendre et fromage bleu
Les représentants classiques de ces fromages sont le Roquefort, le Danablou, le Brie et le Camembert. Ils sont stockés dans du papier d'aluminium, car ces fromages ont tendance à échanger des saveurs avec des emballages en plastique. Tous les deux ou trois jours, il sera nécessaire d'obtenir ce fromage dans un emballage scellé et de le laisser «respirer» pendant une heure au réfrigérateur.
Conseils utiles
Si vous avez l'intention de manger n'importe quel type de fromage, à l'exception des pâtes, des cornichons et du caillé, comme nourriture pour les deux à trois prochains jours, vous pouvez les stocker sous un verre ou un capuchon en plastique sur une assiette à fromage en bois sans emballage. Le plateau de fromages doit être placé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur, au-dessus du compartiment à fruits.
Si vous n'avez pas de réfrigérateur - vous êtes en camping, à la campagne, il est en panne - vous pouvez stocker les fromages dans un endroit sombre, en les enveloppant dans un chiffon préalablement humidifié avec de l'eau salée. Mais même les fromages à pâte dure ne durent pas dans un tel emballage pendant plus d'une semaine.