La cuisson de la soupe de poisson nécessite des règles spéciales. Mais vous pouvez faire cuire la soupe de poisson à partir de presque tous les poissons et selon diverses recettes. Dans le même temps, le choix d'ingrédients et d'épices supplémentaires n'est limité que par vos préférences.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la soupe de poisson:
- - 800 g de poisson de mer;
- - 1 oignon;
- - 1 carotte;
- - 2 œufs;
- - 150 ml de crème sure;
- - 1 cuillère à soupe. l farine;
- - 1 cuillère à café beurre;
- - 100 g de racine de céleri et d'aneth;
- - 4 petits pois de poivre noir;
- - sel
- feuille de laurier au goût.
- Pour la soupe de poisson en purée:
- - 600 g de filet de poisson (sandre
- morue
- navagas);
- - 200 g de crevettes décortiquées;
- - 2 oignons moyens;
- - 2 cuillères à soupe. l farine;
- - 4 cuillères à soupe. l beurre;
- - 200 ml de crème à 30%;
- - sel
- épices au goût.
Manuel d'instructions
1
Soupe de poisson Faire bouillir 1, 5 l d'eau dans une casserole. Pelez les carottes, les oignons et la racine de céleri. Hacher grossièrement les légumes, tremper dans l'eau bouillante et cuire environ 5-7 minutes. Lavez le poisson et ajoutez-le au bouillon de légumes avec du poivre et du laurier. Lorsque le bouillon revient à ébullition, retirer la mousse, le sel, réduire le feu et cuire encore 5 minutes.
2
Retirez la casserole du feu. Sortez le poisson et démontez-le en morceaux, en le séparant des os. Filtrez le bouillon. Oeufs de poule bouillis et écorces. Hacher l'aneth.
3
Faire chauffer le beurre dans une casserole propre. Faire frire l'aneth dessus pendant une minute. Réduisez ensuite le feu au minimum, ajoutez la farine et remuez rapidement. Versez progressivement le bouillon de poisson tout en continuant de remuer. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
4
Hacher les blancs d'oeufs, broyer les jaunes avec une fourchette à la crème sure. Ajoutez les œufs à la soupe. Remuer et retirer du feu. Mettez un morceau de poisson dans chaque assiette et versez la soupe de poisson préparée.
5
Purée de soupe de poisson Lavez le poisson, enlevez les petits os et coupez-les en petits morceaux. Peler et hacher les oignons. Faites frire les oignons pendant quelques minutes dans une petite quantité de beurre bien chauffé. Ajoutez ensuite du poisson et des crevettes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis refroidir. Mettez de côté quelques morceaux de poisson et de crevettes pour décorer le plat fini.
6
Faire chauffer le reste du beurre dans une casserole. Versez la farine et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée pendant 2-3 minutes. Versez 1, 5 l d'eau en continu en remuant. Au lieu d'eau, il est préférable d'utiliser du bouillon de poisson ou de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
7
Broyer les oignons frits, le poisson et les crevettes dans un mélangeur, puis frotter la purée de pommes de terre au tamis. Transférer la purée de pommes de terre dans le bouillon préparé, verser la crème. Sel et poivre. Porter à nouveau à ébullition et retirer du feu.
8
Versez de l'eau bouillie sur des plats portionnés. Mettez des crevettes et un morceau de poisson dans chacun. Versez la soupe de poisson en purée et saupoudrez d'herbes hachées si vous le souhaitez.