Noël et Nouvel An sont de telles vacances quand toute la famille se rassemble à table. Et je veux surprendre et faire plaisir à mes proches avec quelque chose d'inhabituel et de savoureux. Un canard farci ou une oie est exactement ce dont vous avez besoin. L'avantage de cette recette est que pendant les repas, vous n'avez pas besoin de vous aider avec vos mains pour retirer les os.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- canard pour 2-2, 5 kg;
- 2 cuisses de poulet;
- 2 cuillères à soupe. sarrasin;
- 2 oignons;
- beurre;
- 300 g de champignons;
- sel;
- poivre;
- huile végétale;
- 4 pommes
- le miel;
- 4-5 noix;
- mayonnaise;
- citron
- les verts.
Manuel d'instructions
1
Laver le sarrasin. Mettez dans une casserole. Versez 2 tasses d'eau et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, salez. Ne pas couvrir avec un couvercle. Baisser légèrement le feu et cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit bouillie. En attendant, prenez soin du canard.
2
Si la carcasse n'est pas arrachée, retirez les plumes. Inspectez soigneusement le canard afin qu'il n'y ait pas de "souches" et de peluches n'importe où. Lavez la carcasse et séchez avec une serviette en papier.
3
Vider la carcasse et couper le cou et les jambes en bas de la jambe. Doucement, en vous aidant avec un couteau, retirez la peau du canard avec un bas. Incisez les articulations osseuses afin qu'elles se séparent du squelette. En conséquence, vous aurez une peau avec des jambes, des ailes et une queue - d'une part, d'autre part - le reste de la carcasse et de la graisse.
4
Séparez la viande des os et hachez-la finement. Faites de même avec les cuisses de poulet. Couper les éviscérations et la graisse du canard. Remuez toute la viande.
5
Placer les os, les cuisses, la tête et le cou de canard et de poulet dans une casserole, verser 2 litres d'eau, saler et cuire environ une demi-heure.
6
Peler et hacher finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Laver les champignons, les couper et les mettre dans une casserole à l'oignon rôti. Après quelques minutes, ajoutez-y toute la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Saler et poivrer au goût.
7
Incorporer la viande hachée obtenue avec du sarrasin. Remplissez la peau de canard hermétiquement avec ce mélange. Coudre le cou et le ventre à la poupe. Donnez à la carcasse la forme allongée correcte. Enveloppez le canard dans de la gaze et attachez avec de la ficelle.
8
Placer le canard dans une grande casserole. Versez-le sous le bouillon d'os (article 5) de sorte que l'eau recouvre la carcasse avec 2 doigts. Si le bouillon n'est pas suffisant, ajoutez de l'eau bouillie au niveau souhaité. Après ébullition, faites cuire le canard pendant 30 à 40 minutes.
9
Grossier 4 pommes aigres sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Sortez la carcasse, retirez l'étamine. Lubrifiez le canard avec du miel et posez-le sur les pommes sur une plaque à pâtisserie. Faire frire la carcasse au four à 200 ° C jusqu'à coloration dorée (environ 30 minutes).
10
Sortez le canard, posez-le sur un plat des Fêtes, retirez délicatement les fils. Avec de la mayonnaise, dessinez un filet sur la carcasse. Garnir de pommes au four, de tranches de citron, de moitiés de noix et d'herbes. Servir chaud.
Faites attention
Vous ne chantez en aucun cas une carcasse. La peau du canard est tendre et il y a beaucoup de graisse sous la peau. Avec le chauffage de surface, la graisse se noie et la peau est fissurée.
Conseils utiles
Coupez le plat déjà sur la table. Servir chaque convive immédiatement avec de la viande et un accompagnement (sarrasin).