Le pilaf est un plat créatif, dans sa préparation, il n'est pas nécessaire d'observer les proportions requises. L'essentiel est de choisir le bon type de riz. Et choisissez également de la viande, de la volaille ou du poisson de bonne qualité. Et n'ayez pas peur d'expérimenter.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- agneau sur l'os - 2 kg;
- Kurdyuk - 300 g;
- carottes - 400 g;
- oignons - 300 g;
- ail - 5 têtes;
- piment - 1 gousse;
- riz à grains longs - 1 kg;
- zira - 1 cuillère à café;
- coriandre moulue - 0, 5 cuillère à café;
- poivre noir fraîchement moulu - au goût;
- sel au goût.
Manuel d'instructions
1
Lavez le dos de mouton et séchez-le avec des serviettes en papier. Séparez la viande de l'os et hachez la taille d'une noix.
2
Placez le chaudron sur un trépied au-dessus du feu. Vous pouvez utiliser un poêle spécial. Versez l'huile végétale dans un chaudron chauffé au rouge et portez à ébullition. Vous pouvez éliminer l'amertume et l'odeur de l'huile en la jetant dans de l'huile bouillante, de la viande désossée ou un oignon entier pelé. Lorsque l'os ou l'oignon est légèrement doré, retirez-les et ajoutez la viande.
3
Faites frire les morceaux de viande dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ensuite, ajoutez immédiatement l'oignon haché en demi-anneaux ou en cubes. La couleur du pilaf fini est affectée par le degré de torréfaction de l'oignon.
4
Pour le pilaf, les carottes doivent être coupées sous forme de pailles. Pour ce faire, coupez les carottes en morceaux, puis coupez-les en morceaux. Lorsque l'oignon est doré dans un chaudron, ajoutez les carottes. Remuer constamment, faire frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Veillez à ce qu'il ne brûle pas.
5
Versez de l'eau bouillante dans la masse frite et ajoutez des épices - coriandre, zira, poivre moulu, raisins secs, épine-vinette, curcuma et sel. Il n'y a aucune restriction, faites confiance à votre goût, expérimentez. Le mélange résultant de viande, de légumes et d'épices est appelé zirvak. Il constitue la base du pilaf. Ajoutez de l'eau dans le chaudron. Plus la viande est rigide, plus il faut ajouter d'eau. Laissez le zirvak bouillir à feu moyen. Ensuite, mettez-y plusieurs têtes d'ail entières. Vous pouvez également ajouter du piment.
6
Vous pouvez maintenant commencer le riz. Pour la préparation du pilaf, des qualités spéciales sont prises qui absorbent bien l'humidité et ne bouillent pas dans la bouillie. Si vous n'avez pas trouvé la variété désirée, vous pouvez utiliser du riz à grains longs - il ne s'effondrera pas, mais le pilaf se révélera plutôt sec.
7
Rincez bien le riz et posez délicatement sur le dessus du zirvak en spirale depuis les bords du chaudron jusqu'au milieu. Niveler le riz et verser de l'eau bouillante à 3 cm du riz à travers une cuillère à fentes dans un chaudron. Le riz ne doit pas être mélangé avec du zirvak. Garnir d'un peu de sel.
8
Renforcez le feu sous le chaudron. Pour que l'huile et la graisse du zirvak commencent à monter et à envelopper le riz. Pour qu'il soit cuit. Lorsque le riz absorbe toute l'eau, faites-y 5-7 trous. Dans chaque trou, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau bouillante. Couvrir le chaudron avec un couvercle. Rendez le feu plus silencieux. Laissez le pilaf languir à 40-50. Une fois prêt, mélanger le pilaf et disposer en portions.
Conseils utiles
Au lieu du beurre, il est préférable d'utiliser du gras de queue. Coupez la grosse queue en morceaux et mettez-la dans un chaudron chauffé au rouge. Égoutter le gras et attraper les craquelins croustillants dorés avec une cuillère à fentes. Dans cette graisse, faites frire la viande.
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