Le goût crémeux, aromatique, insolite de cette pâte sera une véritable découverte pour vous. La viande de canard, la crème, les cerises au cognac et quelques pistaches avec des herbes fusionneront en une véritable symphonie de goût, et vous serez un compositeur et un chef d'orchestre, recevant des applaudissements enthousiastes de la part du public le plus sophistiqué.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la pâte
- 1 kilogramme de magrets de canard
- 1 foie de canard
- ½ tasse de crème
- 1 gros œuf de poule cru
- 1 cuillère à café de thym haché
- ¼ cuillère à café de gingembre séché
- ½ tasse de pistaches hachées
- Du sel
- poivre
- Cerises
- 250 grammes de cerises dénoyautées
- ½ tasse de cognac
- 250 grammes de fines lanières de bacon
- Bol avec de la glace
- bol haché
- hachoir à viande
- moule en céramique pour pâtes
- moule pour bain-marie
- papier alimentaire
- cargaison.
Manuel d'instructions
1
Mettez les cerises à brasser dans le cognac
2
Séparez la peau et la graisse de la viande de canard. Envoyer toute la viande au réfrigérateur, refroidir, mais ne pas congeler. 1/3 de viande de canard coupée en petits cubes, pas plus de 0, 5 cm. Préparez un grand bol de glace et placez-y le bol haché. Passez la viande de canard, la graisse et la peau à travers le hachoir à viande deux fois.
3
Battez l'oeuf avec le sel et le poivre.
4
Mélanger la viande hachée réfrigérée, sans la retirer du bol avec de la glace, avec la viande de canard hachée, l'oeuf battu, les épices, les pistaches, la crème et la moitié du cognac dans lequel la cerise a été marinée.
5
Placer la viande hachée pendant 4 heures au réfrigérateur pour faire mariner la viande.
6
Préparez le formulaire en pâte. Tapissez-le de morceaux de bacon pour que 5 centimètres de bacon pendent des deux côtés du moule.
7
Pressez la cerise.
8
Mettez 2/3 de la viande hachée dans la poêle. Avec une cuillère à café, faites une gouttière longitudinale dans la viande hachée et remplissez-la de « cerise ivre». Mettez le reste de la viande hachée sur le dessus et recouvrez-le de lanières de bacon suspendues. Enveloppez le formulaire entier dans du papier d'aluminium.
9
Cuire la pâte au bain-marie dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant deux heures.
10
Retirer la pâte du four, retirer le papier d'aluminium et réfrigérer. Couvrir la pâte de parchemin et appuyer avec une charge. Réfrigérer 24 heures.
Avant de servir, abaissez le fond du moule dans une casserole d'eau chaude pendant pas plus d'une minute. Dessinez un couteau bien aiguisé le long des parois du moule. Transformez la pâte en plat, coupez-la en morceaux et laissez reposer 15 minutes. Garnir de brins de thym et servir.
Faites attention
Vous pouvez faire de la gelée de cerise et la verser sur la pâte quelques heures avant de servir.
Conseils utiles
Vous pouvez préparer cette pâte une semaine avant le dîner de fête et la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans une pellicule plastique.