Boeuf, porc, agneau
Ces types de viande sont depuis longtemps et fermement entrés dans le menu des résidents russes. Chaque femme au foyer a sûrement quelques recettes pour sa préparation. Et que faire si dans l'hypermarché vous rencontrez plus de viande exotique, par exemple des chevreuils. Passez?! Pas question! La viande de chevreuil est exceptionnellement tendre, juteuse et il n'est pas difficile de la faire cuire. Essayez la cuisson des chevreuils dans une sauce aux canneberges et servez avec une salade de céleri. Les invités seront ravis!
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour 4 portions:
- 750 g de pulpe de chevreuil de la patte arrière;
- une pincée de sel et de poivre noir moulu;
- 10-12 baies de genièvre sèches;
- 2 cuillères à soupe. l huile végétale;
- 25 g d'amandes décortiquées.
- Pour la sauce:
- 75 g de confiture d'airelles;
- 50 ml de vin rouge.
- Pour la salade:
- 50 g de feuilles de laitue iceberg
- laitue et radicchio (salade rouge);
- 1 racine de céleri moyenne;
- 1 pomme aigre;
- 1 poivron rouge moyen;
- 3 cuillères à soupe. l jus de citron;
- 3 cuillères à soupe. l crème 22% pour cent de matières grasses;
- un peu de sel;
- une pincée de poivre blanc.
Manuel d'instructions
1
Préchauffez le four à 200 degrés.
2
Laver la viande, retirer les veines.
3
Battez les baies de genièvre dans un mortier.
4
Frotter les œufs avec du sel, du poivre et des baies de genièvre écrasées. Ensuite, habillez-le avec des fils solides ou de la ficelle fine pour que la viande ressemble à une seule pièce, cachant toutes les fines pièces pendantes à l'intérieur.
5
Dans une casserole, chauffer l'huile végétale et y faire frire les chevreuils en une croûte brune, en retournant constamment la viande.
6
Placer le faitout avec la viande au four et cuire au four 1 heure. Pendant ce temps, il est nécessaire de verser la viande au moins deux fois avec le jus résultant.
7
Hacher la salade. Pour ce faire, déchirez les feuilles de laitue lavées et séchées en gros morceaux. Peler le céleri, rincer, couper en fines lamelles. Lavez la pomme, coupée avec des graines et coupée en fines lanières. Pour le poivron rouge, retirer les graines, rincer de l'intérieur, secouer l'eau, hacher. Fouetter la crème en une mousse épaisse, ajouter une goutte de jus de citron, un peu de sel et de poivre blanc. Versez sur la salade et mélangez.
8
Faites la sauce. Ajouter la confiture d'airelle et le vin rouge au jus formé lors de la friture de la viande, faire bouillir rapidement. Mettez les tranches de chevreuil dans la sauce et chauffez à feu doux pendant 7-10 minutes.
9
Dans une poêle chaude et sèche, faire frire les amandes pendant 3-4 minutes.
10
Mettre la viande de chevreuil sur une assiette de service, verser la sauce, saupoudrer d'amandes grillées.
Bon appétit!
Faites attention
Plus le chevreuil est jeune, plus les plats préparés à partir de celui-ci sont tendres et juteux. Lors de l'achat de viande, faites attention à sa couleur et à son odeur. La viande rouge avec des veines sombres, en plus d'avoir une forte odeur de "viande", n'en vaut pas la peine: c'est la viande de vieux et gros animaux. Pour le rendre savoureux, il doit être bien trempé dans du vinaigre et cuit longtemps. Lors de l'achat, privilégiez la viande à la teinte rose, aux stries blanchâtres, sans odeur spécifique prononcée.
La viande la plus utile est le chevreuil, abattu en août-septembre, jusqu'à ce que l'animal ait consommé les substances bénéfiques accumulées en été.
Conseils utiles
Le chevreuil peut également être cuit dans du papier d'aluminium, grillé, cuit dans des pots avec du chou-fleur et des haricots verts.