La cuisine nationale contient de nombreux secrets. Par exemple, saviez-vous que la vraie soupe kharcho géorgienne est cuite non pas à partir d'agneau, mais à partir de boeuf? En particulier, de la poitrine de boeuf, le nom de cette délicieuse soupe est traduit exactement de cette façon. Dans le même temps, la viande est cuite dans le bouillon non pas en un seul morceau, mais déjà coupée.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 500 g de boeuf (de préférence poitrine)
- 50g de noix
- 2-3 oignons
- huile végétale pour friture
- 200g de riz
- poivre noir
- du sel
- coriandre
- houblon-suneli
- feuille de laurier
- persil ou coriandre
- 100-150g de sauce tkemali (jus de grenade ou quelques cuillères de pâte de tomate)
- 3-4 gousses d'ail
Manuel d'instructions
1
Alors, prenez la poitrine de boeuf, rincez-la bien et coupez-la en petits cubes. Mettez le boeuf dans une casserole et versez de l'eau froide - environ 2, 5 - 3 litres. Lorsque l'eau bout, assurez-vous d'enlever la mousse. Mettez la casserole sur un petit feu pour que le bouillon continue à bouillir et continuez à cuire pendant environ une heure et demie.
2
Au moment où le bouillon est prêt, hacher finement les noix dans un bol séparé. Peler et hacher les oignons. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale. Vérifiez l'état de préparation du bouillon - la viande doit être molle. Mettez les oignons frits dans le bouillon et laissez bouillir quelques minutes.
3
Juste pendant ce temps, rincez abondamment le riz à l'eau froide. Ajoutez-le au bouillon et faites cuire pour la première fois, en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole. Lorsque le bouillon bout à nouveau, il n'est plus souvent nécessaire d'interférer. Ajoutez des noix.
4
Maintenant, c'est la ligne des épices. Versez du poivre noir, de la coriandre, quelques feuilles de laurier dans la soupe, salez la soupe à votre guise. Le kharcho n'est pas une soupe salée, plutôt épicée et épicée. Cependant, si vous n'aimez pas le chaud, ce n'est pas effrayant s'il y a très peu de poivre. C'est une bonne idée d'ajouter du houblon Suneli au Kharcho.
5
Plus près de la préparation du riz, quand il est presque complètement prêt, versez la sauce tkemali. Certains le remplacent par du jus de grenade frais. Vous pouvez également utiliser de la pâte de tomate ordinaire au lieu du jus et de la sauce.
Hacher finement les verts. La coriandre ou le persil feront l'affaire. Mettez la soupe. Peler l'ail et le presser dans une presse spéciale ou hacher finement. Il va également au kharcho. Laissez la soupe bouillir pendant quelques minutes et éteignez-la.
Mais alors que vous ne pouvez pas le manger. La soupe Kharcho doit être infusée. Sous un couvercle bien fermé, peut-être même sous une serviette épaisse. Ne vous inquiétez pas, il ne refroidira pas. Et seulement après 20-30 minutes, la soupe kharcho est prête.
Conseils utiles
Si vous ne parvenez toujours pas à retirer complètement toute la mousse du bouillon, avant de faire bouillir la soupe dessus, passez-la au tamis fin ou à la gaze - cela affectera certainement le goût de la soupe.