La marinade se compose d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Le sel et le sucre doivent être propres, exempts de débris étrangers. Le sel pour la préparation de la marinade est préférable d'utiliser petit, en lots, car le gros sel se dissout dans l'eau pendant longtemps. De plus, ce sel est plus pur que pesé.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- de l'eau
- sel;
- vinaigre
- le sucre
- épices.
Manuel d'instructions
1
La solution de marinade doit contenir des sels de 4 à 8% et du sucre de 4 à 10%, selon le type de légumes. Cela signifie que pour un litre d'eau, vous devez prendre de 40 à 80 g de sel fin et jusqu'à 100 g de sucre. La bonne quantité de sel et de sucre pour chaque type de légume est indiquée dans la recette.
2
Faire bouillir de l'eau. Ajoutez du sel et du sucre. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète dans l'eau.
3
Faites ensuite bouillir l'eau pendant dix minutes. Au moment de l'ébullition, de la mousse apparaît à la surface de l'eau. Il peut être retiré avec une cuillère, mais peut être filtré à travers plusieurs couches de gaze.
4
Lorsque la marinade commence à bouillir, ajoutez de l'acide acétique. L'acide acétique est volatil, et si vous l'ajoutez au début, puis en faisant bouillir la marinade, il peut s'évaporer complètement. De là, la marinade s'affaiblira et son effet conservateur diminuera.
5
L'acide acétique peut être utilisé sous forme de vinaigre faible avec une force de 5-9%, ou sous forme d'essence de vinaigre avec une force de 80%. Le plus souvent utilisé pour les marinades à l'essence de vinaigre fort. Si vous marinez beaucoup de légumes, ajoutez du vinaigre à l'eau. Si vous marinez plusieurs pots de légumes, il est préférable d'ajouter séparément de l'essence de vinaigre à chaque pot.
6
Mettez des épices au fond de chaque pot. Les épices sont ajoutées presque toujours, en très petites quantités. Dans 1 g, il y a 25-30 grains de poivre noir, autant de grains de piment de la Jamaïque, 12-18 morceaux de fleur de clou de girofle.
7
Marinade prête versez les légumes dans des bocaux.
Faites attention
L'eau pour la préparation de la marinade doit être propre, complètement transparente, sans goût ni odeur.
Pour préparer la marinade, utilisez des ustensiles de cuisine en acier inoxydable ou avec une surface émaillée.