Pour beaucoup de gens, aller à la forêt pour les champignons est devenu non seulement une bonne tradition, mais aussi un rituel familial. De nombreuses heures de traitement, de séchage, de congélation et de conservation de ce produit incroyablement savoureux avec l'avènement de l'automne engagent un grand nombre de personnes. Le champignon nécessite une attention particulière. En plus du fait que les champignons doivent être très bien compris, ils doivent être manipulés correctement. L'une des procédures les plus importantes consiste à nettoyer le champignon.
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Manuel d'instructions
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Le nettoyage doit commencer au stade de la cueillette des champignons. N'hésitez pas à retirer les endroits déjà dévorés par les insectes et les vers, à retirer les aiguilles, les feuilles et autres débris. Si la peau du chapeau est facile à retirer, n'hésitez pas à le retirer. Si le chapeau est muqueux, il doit être nettoyé immédiatement, en enlevant également la peau. Bien sûr, vous passerez un peu plus de temps à ramasser des champignons, mais vous vous épargnerez des tracas à la maison supplémentaires avec le produit. Au-delà, ramenez moins de saleté à la maison.
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En arrivant à la maison, sélectionnez les champignons par type - il sera plus facile de les récolter et de les traiter, et les méthodes de préparation des champignons diffèrent. Pour votre commodité, identifiez les champignons que vous allez faire frire frais à partir des champignons que vous cuisinez. N'oubliez pas que les champignons se gâtent très rapidement, vous avez donc 4 à 5 heures pour les cuire ou les récolter. Certains champignons contiennent des substances facilement oxydables et lorsqu'ils interagissent avec l'air, ils s'assombrissent presque instantanément, donnant aux champignons une apparence peu attrayante. Pour éviter que cela ne se produise, ne laissez pas les champignons dans l'air, mais plutôt, abaissez-les immédiatement dans l'eau et ajoutez-y un peu de sel ou d'acide citrique.
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Ensuite, utilisez un couteau, découpez tous les endroits sombres, vérifiez soigneusement à nouveau les champignons pour la présence de vers et autres parasites. Dans le beurre et la russule, qui sont traités thermiquement, retirez la peau muqueuse du chapeau, en commençant par les bords. Dans les champignons tubulaires, la partie tubulaire du capuchon doit être coupée. Dans les champignons à pattes visqueuses, il est préférable de retirer les pattes. De ces champignons qui ne nécessitent pas de traitement thermique, retirez les ordures aussi soigneusement que possible - nettoyez tous les plis avec une brosse.
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La dernière étape du nettoyage est le lavage. Il y a une opinion que les champignons devraient être lavés le moins possible, et en effet, les champignons peuvent perdre leur goût. Les champignons utilisés pour le séchage ne sont pas lavés. Champignons que vous traitez différemment - vous devez rincer légèrement à l'eau froide dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Dans tous les cas, vous devez être très prudent avec les champignons afin de ne pas gâcher votre santé.