Gâteau au lait d'oiseau - l'un des plus délicieux et des plus appréciés. Des ingrédients spéciaux ne sont pas requis pour sa préparation, et chaque femme au foyer pourra le faire. Mais pour que le gâteau ne déçoive pas, vous devez connaître quelques secrets de sa préparation.
Choisissez votre recette
Ce gâteau a été inventé dans les années soixante-dix du XXe siècle dans un restaurant de Moscou. L'invention des confiseurs a immédiatement fait sensation, et de nombreuses femmes au foyer ont essayé de la répéter dans la cuisine à domicile, mais peu ont réussi. Mais après de longues tentatives, j'ai quand même réussi à démêler la recette du soufflé, et la version maison du gâteau est apparue. Maintenant, il existe de nombreuses options pour préparer ce dessert, mais la base est toujours presque la même.
Pour préparer le test, vous aurez besoin de:
- un verre de farine
- un verre de sucre
- levure chimique
- 4 œufs de taille moyenne
- 3 cuillères à café de cacao (facultatif)
Pour préparer la crème, vous devez prendre:
- un verre de lait
- 10 blancs d'oeufs
- 10 jaunes
- 2 verres de sucre
- 1 table. une cuillerée d'amidon
- 300 grammes d'huile
- 40 grammes de gélatine
Pour le glaçage, vous avez besoin de chocolat noir et de 50 grammes de beurre. La cuisson d'un gâteau commence par la cuisson de gâteaux. Pour ce faire, battez les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le volume augmente plusieurs fois, puis ajoutez la levure chimique et mélangez, tamisez la farine et versez progressivement dans le mélange. La pâte est assez liquide, comme la crème sure. Il est préférable d'utiliser un plat de cuisson amovible, c'est beaucoup plus pratique, couvrez-le de papier sulfurisé ou de graisse avec de l'huile. Cuire au four préchauffé jusqu'à cuisson. Ils découvrent si le biscuit est prêt ou non, en le perçant avec une allumette ou un cure-dent, s'il est sec, vous pouvez retirer le gâteau du four. Ensuite, le gâteau doit être refroidi et coupé en deux avec un fil fin ou un couteau bien aiguisé. Si vous le souhaitez, la pâte peut être divisée en deux, ajoutez le cacao en deux et faites cuire les gâteaux séparément. Les gâteaux biscuits prêts à l'emploi peuvent être enduits de confiture ou de confiture, saupoudrés de votre liqueur préférée ou ajoutés à une crème (2-3 cuillères à soupe) - cela rendra le goût du gâteau beaucoup plus intéressant.
Pendant la cuisson du gâteau, il n'est pas souhaitable d'ouvrir le four et de ne pas claquer la porte - le biscuit peut tomber et se révéler moins élevé.
Crème de cuisson: les protéines doivent être séparées des jaunes et mises au réfrigérateur, après refroidissement, elles seront meilleures à battre. Ensuite, broyez les jaunes avec un verre de sucre granulé, puis battez avec un mélangeur, ajoutez de l'amidon. Versez le lait et placez ce mélange au bain-marie. En remuant constamment, amenez-le à une densité, refroidissez. Battre le beurre ramolli avec un mélangeur et commencer à ajouter progressivement la crème résultante. Dès que la crème entière est mélangée avec de l'huile - elle est prête.
C'est très important: la crème doit être ajoutée à l'huile une à la fois, en remuant constamment, seulement alors elle se révélera savoureuse et magnifique.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes. Mettez-le ensuite au bain-marie et chauffez à feu très doux. Important: vous ne devez pas laisser la gélatine bouillante, car elle perdra ses propriétés et ne durcira pas. Lorsque tous les granules se sont dissous, passez la gélatine dans une étamine pour éliminer les impuretés et laissez-la refroidir. En attendant, commencez à fouetter les protéines réfrigérées. Tout d'abord, ils doivent être fouettés dans une mousse stable, puis ajouter progressivement le sucre (un verre) et battre jusqu'à ce que des pics stables de pics (meringue) se forment. Ensuite, versez-y de la gélatine en un mince filet, mélangez avec de la crème.
Placer un gâteau sous une forme détachable, remplir de crème, mettre le deuxième gâteau sur le dessus, l'écraser légèrement. Le gâteau fini doit rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour prendre. Pour préparer le glaçage, faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger. De l'huile est ajoutée pour donner au vernis brillance et douceur. Retirez délicatement le gâteau réfrigéré du moule, remplissez de glaçage sur le dessus et les côtés et laissez-le reposer au froid pendant une heure.