Les huîtres sont une véritable élite du monde gastronomique et un avant-goût de vacances pour un gourmet. Ces derniers n'ont que huit mois par an pour profiter de la chair tendre de ces mollusques. C'est ainsi que dure la soi-disant saison des huîtres dans de nombreux restaurants.
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La saison des huîtres commence en septembre et se termine en avril. On pense que ces mollusques ne peuvent être consommés que pendant les mois au nom desquels la lettre "p" est présente. Cette règle est ancrée dans l'histoire lorsque seules des huîtres sauvages ont été capturées. En été, ils se reproduisent, donc leurs prises à ce moment-là ont considérablement réduit la population, c'est pourquoi il a été interdit.
La légende de la lettre "r" est née dans le lointain 1771. C'est alors que Louis XV introduit une interdiction de vente d'huîtres pendant la période de ponte. Cependant, la demande pour eux a continué d'augmenter, alors au milieu du 19e siècle, ils ont appris à élever des mollusques délicats. Leur nombre a considérablement augmenté. Pour cette raison, le décret du roi de France a perdu son sens et a été annulé à la fin du XIXe siècle.
Désormais, la part du lion des huîtres fournies aux restaurants du monde est raffinée (anobli). Ils sont spécialement élevés dans des piscines d'eau de mer. Tout y est sous contrôle - l'eau où ils vivent, le processus de leur croissance et de leur développement, ainsi que leur reproduction. Les huîtres poussent depuis plusieurs années. En tout cas, ils vivent deux ou trois étés avant d'être sur la table.
Une autre question est que les huîtres destinées à l'alimentation doivent toujours être «vivantes»: si cette condition n'est pas remplie, les fruits de mer sont gâtés et ne doivent pas être consommés. Auparavant, les huîtres étaient difficiles à transporter pendant la saison chaude. Pour cette raison, les restaurants ne les ont pas inclus dans le menu en été. Avec l'avènement des réfrigérateurs de haute qualité, la situation a changé: à des températures de 0 à + 5 ° C, ils peuvent rester en forme pendant un mois. Il s'avère que les huîtres peuvent être mangées calmement toute l'année.
Certains restaurants respectent les traditions historiques, ravissant leurs visiteurs avec un menu d'huîtres spécial uniquement de septembre à avril. Cependant, la saison des huîtres n'est plus qu'un préjugé, un mouvement de relations publiques. Il permet aux restaurants d'organiser des ouvertures et des fermetures bruyantes de la saison, attirant plus de visiteurs.
Les vrais gourmets continuent de déguster les huîtres précisément pendant cette période, motivant leur décision par le fait que les mollusques d'été perdent beaucoup de goût. Il y a du vrai là-dedans. Le goût de certaines variétés d'huîtres ne se révèle mieux que dans la période de septembre à avril. Pendant la saison chaude, ces mollusques contiennent du caviar, qui n'est pas toxique, mais récompense en même temps l'huître d'été avec un arrière-goût acidulé caractéristique et une viande moins tendre. Cependant, il y a des amateurs de tels mollusques.
Entre-temps, il y a quelques années en France, des huîtres triploïdes ont été élevées, qui sont stériles, c'est-à-dire qu'elles ne pondent pas d'œufs. La qualité de leur viande ne dépend pas de la saison. Son goût reste magnifique toute l'année. Même au milieu de l'été, ces huîtres raviront les gourmets par leur fraîcheur piquante et leur léger caractère huileux.
Beaucoup de gens considèrent les plats d'huîtres comme étant très exotiques, et arguant qu'il s'agit d'une délicatesse est impossible. Cependant, les huîtres pour un dîner en famille sont un bon moyen de surprendre leurs proches. Avec l'avènement de magasins comme l'ABC du goût, trouver un produit de qualité pour un plat insolite n'est plus si difficile. La façon la plus simple de cuire les huîtres est de les rincer et de servir avec du citron. Vous pouvez également en faire de la soupe - faire frire des herbes épicées, des oignons, des huîtres, verser du vin blanc, de la crème et du bouillon de poisson chaud, fouetter le tout dans un mélangeur. Le résultat est une excellente soupe à la crème d'huîtres. Essayez-le, c'est inhabituel et délicieux.