La saucisse salée à sec est une collation très bonne et savoureuse, mais, malheureusement, un tel produit de saucisse est produit avec l'ajout de divers additifs et produits chimiques nocifs. Par conséquent, il ne reste plus qu'à le cuisiner vous-même, et le plat se révélera encore plus savoureux que n'importe quel homologue de magasin.
Choisissez votre recette
Ainsi, pour la préparation de saucisses séchées faites maison, vous aurez besoin d'un ensemble des produits et épices suivants:
- vinaigre de cidre de pomme
- boeuf 1, 2 kg.
- saindoux (salé) 200 g.
- sel (non iodé) 45 g.
- piment rouge au choix
- épices à saucisse et coriandre selon un art. cuillère avec une diapositive
- une cuillère à café de sucre
- poivre noir moulu broyant deux cuillères à café
Préparation de viande
Pour que la saucisse séchée maison soit savoureuse, il est nécessaire de sélectionner uniquement la viande la plus tendre et la plus fraîche pour sa préparation, dans laquelle les veines ne doivent pas être présentes. Le filet de bœuf est le plus approprié à cette fin. S'il y a des veines dans votre pièce, coupez-les et commencez seulement à couper. La viande doit être coupée en lanières de 2 cm d'épaisseur.
Mélange d'épices
Ensuite, vous devez préparer un mélange spécial pour le salage, le faire d'abord frire, puis moudre les graines de coriandre dans un moulin à café et y ajouter du poivre noir brûlant, du sel, du sucre granulé et des épices.
Mariner la viande
Saupoudrer la viande hachée de vinaigre et frotter avec des épices, bien mélanger.
Nous mettons la viande marinée sous oppression dans un plat en acier inoxydable et la mettons dans la machine à coudre, au total elle y passera 12-15 heures.
En règle générale, lors du salage, le jus commence à se démarquer activement de la viande, qui n'est pas recommandée pour être égouttée. Après 6 heures, la viande doit être retournée, à nouveau soigneusement tassée, nous retirons la viande au réfrigérateur également sous oppression.
Après la marinade, presser la viande très fort.
Formation et séchage des saucisses
Ensuite, la viande doit être tordue dans un hachoir à viande, puis avec la viande résultante doit être mélangée de graisse tordue, tranchée avant cela très finement.
Préparez un petit tapis utilisé pour faire des sushis. Envelopper plusieurs fois avec du film alimentaire et graisser avec de l'huile végétale. Vous pouvez également former des saucisses dans des gants en les lubrifiant avec de l'huile végétale.
Avec son aide, formez de petites saucisses de 2 cm d'épaisseur, il n'est pas recommandé de faire des saucisses épaisses, le temps de séchage augmente considérablement.
Dès que les saucisses sont formées, elles doivent immédiatement être disposées sur une grille la plus appropriée (une grille de déshydrateur ou une grille fine préparée à ces fins) dans un endroit où les flux d'air sont les plus forts. Dans les cinq jours, la saucisse maison sera entièrement cuite, elle peut être servie à la table de fête ou au quotidien comme collation savoureuse.