Les plats de veau sont juteux et tendres et servent de décoration merveilleuse pour la table de fête. Le veau est parfaitement absorbé par l'organisme et contient de nombreuses substances utiles. Il est possible de cuire le veau en papillote à la fois en gros morceaux et en petites fractions.
Choisissez votre recette
Au magasin ou au marché, choisissez de la viande réfrigérée; le filet, le filet, le cou ou la viande sur l'os sont les mieux adaptés à la cuisson. Le veau a une couleur claire, les couches de graisse et les films doivent également être d'une teinte claire.
Avant la cuisson, la viande doit être marinée, car elle deviendra alors juteuse, aromatique et acquiert des nuances aromatisantes supplémentaires. Les marinades de veau peuvent être à base de vinaigre, de jus, de vin, de bière, de produits laitiers et de sauces. Gardez à l'esprit que vous ne devez pas rendre la marinade trop pointue, car le veau en soi a un goût spécial et unique.
Veau cuit en papillote
Les chefs recommandent de cuire le veau en un morceau entier, ce qui contribue à préserver la jutosité, la douceur de la viande et ses substances bénéfiques. Lors de la cuisson du veau mélangé à des légumes, le goût sucré de la viande est perdu. Vous aurez besoin de:
- 2 kg de veau sur l'os;
- oignons - 5 pièces;
- 100 ml d'huile d'olive;
- ail - 1 pc.;
- 100 ml de moutarde;
- épices (au goût);
- feuille de cuisson;
- légumes verts (persil, aneth, coriandre, etc.);
- sel, poivre noir moulu (au goût).
Retirez la viande réfrigérée de l'os, laissez une certaine quantité de couches de graisse. Faites quelques incisions profondes, jusqu'à 7-8 centimètres. Frotter le veau avec de la moutarde et des épices au goût, insérer les gousses d'ail pelées dans les fentes. Mettre la viande dans du papier sulfurisé, saler et poivrer, couvrir et laisser mariner 1 heure.
Préchauffer le four à 250 ° C et cuire 15 minutes à la température indiquée, puis réduire à 180 ° C et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Laisser la viande préparée dans le papier d'aluminium pendant 15-20 minutes. Coupez la viande en parts égales, placez-la sur une assiette et décorez avec des herbes au goût. Servir le veau à table avec n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple des légumes, ainsi que des salades de légumes et même des fruits.